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『壹』 鵝珍的做法

鴿子蛋

李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲「請」，劉姥姥便站起來，高聲說道：「老劉，老劉，食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭。」（第四十回）

鴿子蛋，為清宮御食，有清宮老檔可查。鴿子蛋有多種製法，《童氏食規》上載揚州制整煨鴿蛋之法：「煨鴿蛋：法如煨雞腎同。」——「煨雞腎……又，雞腎數十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫。」揚州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。

把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。

火腿鮮筍湯

晴雯麝月揭開看時，還是只四樣小菜。晴雯笑道：「已經好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯鹹菜鬧到多早晚？」一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說：「好燙！」（第五十八回）

火腿即火肉，用豬腿腌熏而成。《遵生八箋》中說：「火肉，以圈豬方殺下，只取四隻豬腿，乘熱用鹽，每一斤肉鹽一兩，從皮擦入肉內，令如綿軟，以石壓竹柵上，置缸內，二十日次第，三番五次用稻柴一重一間重疊起，用稻草煙熏一日一夜，掛有煙處。初夏水中浸一日夜，凈洗，仍前掛之。」火腿鮮筍湯在清代中葉，是高檔食品，《調鼎集》上說：「上席……冬筍火腿湯。」明清時食火腿鮮筍湯是江南食俗。火腿與春筍合烹，其滋味特佳，揚州人稱「一啜鮮」，故寶玉急急地端起來就喝，被熱湯燙了嘴。

用好火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片（即好筍干）配綠色蔬菜，按常規燒湯。

糟鵝掌鴨信

寶玉因見他外面罩著大紅羽緞對衿褂子，因問：「下雪了么？」地下婆娘們道：「下了半日雪珠兒了。」……這里薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。寶玉因誇前日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：「這個須得就酒才好。」（第八回）

糟鵝掌糟制菜餚為江南食俗，由來已久。五代時僧人謙光說：「願鵝生四掌」，言其極嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦愛食此類物，其《葯後除食忌謝方南董饋炸雞二品，將有京江之行》有句「百嗜不如雙跖羹」，也是這個意思。看來，此亦為曹家之食。糟鵝掌用的是熟掌，《宋氏養生部》說：「糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。」寶玉食糟鵝掌之時，外面已下了半日雪珠兒了，說時此食正當其時。
糟鴨信鴨信，即鴨舌。鴨舌作菜，江南食俗。糟鴨舌為清?乾隆年間揚州名菜。童岳薦《童氏食規》說： 「糟鴨舌，冬筍片穿糟鴨舌。」蘇州亦行此食。清?袁棟《書隱叢說》說：「其宴會不常，往往至虎阜（即虎丘）大船內羅列珍饈以為榮。春秋不待言矣，盛在夏之會者，味非山珍海錯不用也。雞有但用皮者，鴨有但用舌者……」今揚州、蘇州一帶鴨舌名菜仍很多，如琵琶鴨舌、燴鴨舌掌、瓢兒鴨舌、糟鴨舌等等。

將鵝掌及鴨舌煮熟，剔骨，用雞湯加鹽復煮，撈出後用香糟汁或糟油糟食。

野雞崽子湯

王夫人又請問：「這會子可又覺大安些？」賈母道：「今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心裡很受用。」（第四十三回）

即野子雞煨的湯，肉嫩味鮮，故賈母嘗了湯，覺得「倒有味兒」。吃了肉，「心裡很受用」。清袁枚《隨園食單》中「野雞五法」大略介紹了這兩種吃法：「野雞披胸肉，清醬郁過，以網油包放鐵奩上燒之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。當家雞整煨，一法也。先用油灼，拆絲，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火鍋中，登時便吃，亦一法也，其弊在肉嫩則味不入，味入則肉又老。」

「崽子」即仔雞。切塊，過油，加黃酒、食鹽、蔥姜，用好湯代水燉之，燉極爛出鍋。

火腿燉肘子

賈璉向桌上揀兩盤餚饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：「媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。」因向平兒道：「早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？」又道：「媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。」（第十六回）

火腿燉肘子，清代名菜，今鎮江、揚州一帶仍行此食，美其名曰「金銀蹄」，亦稱「煨火肘」。《北硯食單》上說：「煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。」「金銀蹄：醉蹄尖配火腿煨。」這是一隻火工菜，口感要酥爛，適合老年人食，故王熙鳳用以招待趙嬤嬤。

用火腿肘子（南方叫「蹄膀」）與鮮肉肘子合燉，食鹽調味，少加酒糖，燉極爛

酒釀清蒸鴨子

說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯。（第六十二回）

酒釀，即江南人所謂酒娘。《調鼎集?白酒娘》中說：「白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸過夜，次日撈起蒸熟，不要傾出，用冷水淋入甑內至微溫為度，傾扁缸攤涼。用白酒葯三粒，搗碎如粉，拌飯鋪平，飯中開一鍋穴，再用碎白葯一粒。糝勻窩穴四周。其缸用包袱蓋好。三日，其窩有酒，即成酒娘。」清蒸，指不加其它配料，不用濃重調味品，以主料略加調味蒸制而成。凡清蒸菜，都特別講究原料之新鮮。鴨饌，為乾隆宮廷御膳常物，種類甚多，如炒雞白鴨子雜燴、燕窩八仙鴨子、清蒸鴨子糊豬肉攢盤、肉絲清蒸肥鴨旋子、酒燉鴨子……等等。《呂氏春秋?孝行覽?本味》：「三群之蟲，水居者腥。」鴨肉略帶腥氣，以酒蒸之，可解腥味，故江南鴨饌調味多用酒。

鴨肉切塊，用酒釀汁（北方叫「糯米酒」）細鹽拌腌片刻，盛湯碗中，上擺小蔥及生薑片適量，入鍋蒸四小時。

燕窩

燕窩成了御膳常饌，多用燕窩配雞、鴨，配得最多的還是鴨子：燕窩秋梨鴨子熱鍋、燕窩蘋果燴鴨子熱鍋、燕窩冬筍燴糟鴨子熱鍋、燕窩鴨子蔥椒面、燕窩鴨子徽州肉鏇子、燕窩松子清蒸鴨子、紅白鴨子燕窩八吉祥、燕窩鴨子燉麵筋、燕窩醋溜熏鴨子、燕窩攢絲鴨子。此外野鴨、小雞、鹿尾配燕窩菜也較多。
而《紅樓夢》中寫賈府吃燕窩也是連篇累牘、第14回寫秦可卿損虧吃第45回寶釵因黛玉多咳，便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥，第87回寶玉因哀悼晴雯，未吃晚飯，一夜未眠，襲人要廚房做燕窩湯給寶玉吃，清人裕瑞就此批評《紅樓夢》「寫食品處處不離燕窩，未免俗氣。」實際也有認為是不切實際的誇張。實際上是不了解實情，此中消息，在當時非皇親國戚、宮中寵幸是不得而知的。難怪一些外省縉紳之家出身的當代紅學老先生也不了解《紅樓夢》美食為何多有燕窩。

燕窩又稱燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分類，是與魚翅、熊掌齊名的山珍海味之一，歷來被人們奉為美食極品。其主要成分為七人體所必需的各種高級蛋白質、氨基酸、含氮物質、纖維、多種曠物質、微量元素、多種維生素及獨特的表皮生長因子，具有很好的滋補養生作用。燕窩作為珍貴滋補品，對大多數人都很有稗益。
香港營養研究發現，燕窩含有促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進細胞再生、增強身體的免疫能力，恢復元氣，增加身體對X光及其他放射線損害的抵禦能力。燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發育、病後復原。可養陰、潤燥、養顏，並能清虛熱、治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發熱等導致津液脫失的病症均有益。燕窩可激活人體細胞，加速新陳代謝，從內到外改變身體狀況，令人精神煥發，延緩衰老。
燕窩甚為平和，容易消化，男女老幼皆宜。對老人、體質虛弱者、裳美女士特別有效。
適用量:每次干品10-15克。

烹調燕窩的方法最好是文火隔水燉。燕窩要持續吃才有功效。因為它性質平和，功效慢慢滲透，不能期望吃一兩次就神奇效果。大約有20%的兒童因吃了燕窩而引過敏症，故兒童應慎食。

油鹽炒枸杞芽兒

柳家的忙道：「……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現打發個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了……（第六十一回）

枸杞菜，即枸杞的嫩芽莖。茄類，落葉小灌木。莖叢生，有短刺，葉卵狀，披針形，春夏季開淡紫色花，漿果卵圓形，紅色。嫩莖、葉可作蔬菜。《茹草編》中說：「枸杞頭：昨有道士揖余言，厥惟靈卉可永年。紫芝瑤草不足貴，丘中枸杞生芊芊。摘以瑩玉無瑕之手，濯以懸流瀑布之泉，但能細嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼為甜菜頭，春夏采嫩頭，湯焯，鹽醢拌食。」《遵生八箋》中說：「枸杞頭：枸杞子嫩葉及苗頭採取如上食法，可用以煮粥更妙。四時惟冬食子。」枸杞芽、枸杞子，乾隆時為宮中後妃所食之物，大觀園姑娘們亦食之。

春天採摘枸杞之嫩葉，用油鹽清炒，有滋腎養陰、清肝明目、退熱解毒之功。

牛奶茯苓霜

又笑道：「……只有昨兒有粵東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。……這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了葯，不知怎麼弄出這怪俊的白霜兒來。說第一用人乳和著，每日早起吃一鍾，最補人的；第二用牛奶子；萬不得，滾白水也好。我們想著，正宜外甥女兒吃。……」（第六十回）

用鮮茯苓去皮，磨漿，曬成白粉，因色如白霜，質地細膩，故得名。茯苓，《史記》稱伏靈，又叫松苓、伏菟，屬擔子菌綱，多孔菌科，寄生於松科植物赤松或馬尾松根上，以雲南產者為最佳，號雲苓。《本草正》中說：「若以人乳拌曬，乳粉既多，補陰亦妙。」所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包，送給怯弱有病的外甥女柳五兒吃。

日取十克茯苓霜（廣東產的中葯補品），沖牛奶服之，能滋補強身，肌膚玉澤。
[茯苓霜 ]古人因看到茯苓長在老松樹的根上，便以為它是松樹精華所化生的神奇之物，稱它為茯靈（茯苓）、茯神或松腴。晉朝葛洪在他的《神仙傳》中就有「老松精氣化為茯苓」的說法。其實，茯苓是寄生在松根上的真菌。它長在20～30厘米的地下，菌核呈球形或不規則塊狀，大小不一。別看茯苓其貌不揚，可是一味著名的中葯。為了入葯方便，人們為它的每個部位都起了相應的名字：外表被覆的一層褐色外皮叫茯苓皮，斷面靠外淡紅色疏鬆的一層叫赤茯苓，內部白色緻密的部分稱白茯苓。還有些茯苓中間有一道松根穿過，靠近樹根的部分稱茯神，中間的樹根則叫它茯神木。
白茯苓可健脾，對那些久病瘦弱、食慾不振或兼有體倦乏力、腹瀉的氣虛脾弱病人有扶脾益氣的作用，而且葯性平和，治療上述症狀可與人參、白術、甘草和用稱四君子湯，主治脾胃氣虛、運化不利，以療效穩健著稱，後世的許多補氣益脾的方劑都依此方而來。赤茯苓和茯苓皮能利尿消腫，可用於水腫脹滿、小便不利、眩暈心悸等證，多與白術、豬苓、澤瀉、桂枝配伍，稱五苓散，是中醫治療各種水腫的基本方劑。茯神有扶脾、養心安神的作用，因思慮過度、勞傷心脾導致失眠多夢、虛煩易驚、健忘等證的病人，可選用以茯神、人參、當歸、龍眼肉等配製的歸脾湯（丸）治療。茯神木則能舒筋活絡。
除方劑中的應用外，茯苓歷來還被當做珍貴的滋補食品為人們所喜愛。據說慈禧在晚年就喜食一種叫茯苓夾餅的小點心。《紅樓夢》第60回中還詳細介紹了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法：即用牛奶或滾開水將茯苓霜沖化、調勻，於每日晨起吃上一盅（凈含量約20克），其滋補效力最好。茯苓中含有大量人體極易吸收的多糖物質，能增強人體的免疫功能，對久病、體弱、老年人均有幫助。其中的某些成分如茯苓次聚糖對癌細胞有抑製作用，長期服用可促進癌症患者化療、手術後的康復

豆腐皮的包子

寶玉笑道：「好，太渥早了些。」因又問晴雯道：「今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？」（第八回）

豆腐皮，一名豆腐衣。李時珍《本草綱目》說：「豆腐之法，始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之。造法：水浸搗碎，濾去滓，煎成，以鹽鹵汁或山礬汁、或酸漿醋淀，就釜收之。又有入缸內，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收斂耳。其面上凝結者，揭取晾乾，名豆腐皮。」清代以豆腐皮作包子，有數種做法，一為豆腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；一為用豆腐皮裁成小片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調味品為餡，包麵皮，蒸熟。看名稱「豆腐皮包子」，似為前者而非後者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物

鵪鶉

《紅樓夢》第46回寫了王熙鳳勸邢夫人不要因大老爺先生(賈赦)要娶鴛鴦的事去找老太太(賈母)，臨了說了一句:「才我臨來時，舅母那邊送來了兩籠鶉，我吩咐他們炸了。」這就是「炸鵪鶉」這道紅菜的來歷。由於鵪鶉有食補的價值，所以在紅菜研製中也大顯身手。

有「糟香鵪鶉」、「香酥鵪鶉」、「油榨鵪鶉」等不同作法，各具千秋。美食家口味不同，有的喜歡生炸，有的則喜歡熟炸或其他製法。

主料∶ 活鵪鶉10隻(約100克)。 配料∶ 生菜200克、芝麻50克、雞蛋4個、麵粉75克。
調料∶ 鹽3克、紹興黃酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、蔥姜各適量、花椒盤一小碟、番茄 沙司一小碟。 製作方法∶ 將鵪鶉宰殺，褪毛，去內臟，洗凈。用刀剔出鵪鶉脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用鹽黃酒胡椒粉、蔥、姜腌漬2小時備用。將雞蛋除去蛋黃，留蛋清放在盆中用蛋抽將其抽起，加入適量麵粉拌均勻。將鵪鶉脯逐個粘上麵粉，然後在抽起的糊中拖飽滿，並在一麵糊上芝麻，入燒熱的香油鍋中炸酥透。生菜洗凈消毒，平鋪在餐盤四周，中間放上炸好的鵪鶉，隨上椒鹽、番茄沙司即成。

野雞瓜子

《紅樓夢》第49回「琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖膻」中寫雪後李紈、寶玉等約新到的邢岫煙、薛寶琴、李紋、李綺等人於次日在蘆雪亭聚會作詩。次日早，寶山因性急，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜子忙忙地吃完了。賈母說:「我知道你們今兒又有情，連飯也不願吃了」。
野雞瓜子，類似炒雞丁一類的下飯菜。清代《調鼎集》有雲:「野雞瓜:去皮骨切丁配醬瓜、冬筍、瓜仁、生薑各丁、菜油、甜醬或加大椒炒」。這說明「野雞瓜子」這道菜在清代已很普遍，成為侯門公府的家常菜了。

野雞瓜子野雞屬雞類，氣味酸，微寒，無毒，功能補中益氣，可主五臟氣喘野雞瓜子以野雞為主，配以醬瓜、青紅椒，營養豐富，味道鮮美。成菜顏色金黃，口感鮮、香、脆嫩。

主料∶ 野雞凈肉300克。
配料∶ 醬瓜100克、青紅椒50克、雞蛋1個、蔥姜蒜各適量。
調料∶ 醬油15毫升、紹興黃酒25毫升、花椒油100克、蔥油15克、雞精0.3克、鹽1克、清湯100
毫升、水澱粉30克、花生油100克。
製作方法∶ 將野雞肉用冷水浸泡1小時，洗凈，瀝乾水份，切片剞上花刀，切成2厘米見方的丁放在碗內加鹽、黃酒、蛋清、水澱粉漬味上漿備用。醬瓜反覆浸泡數遍，去掉鹹味，用刀一剖兩開，去凈瓜瓢， 切成2厘米見方的丁。青椒去蒂、去籽洗凈也切成2厘米見方的丁備用。起鍋置旺火上，鍋燒熱後倒入花生油，油溫燒至四五成熱，時下入丁滑散，倒入醬瓜丁、青紅椒丁略滑即倒入漏勺內澄油。鍋置火上，放入少許蔥油，將姜蒜片煸出香味，倒入雞丁和配料，快速烹入用醬油、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉、水澱粉和適量清湯兌成的碗汁，顛翻兩下即可出鍋。板栗燒野雞野雞氣味酸，微寒，無毒，功能補中，益氣，主治氣喘。野雞肉配板栗、香菇、冬筍
同燒，更增鮮美。是秋、冬季補品之一。
《紅樓夢》中多處寫到以野雞為原料的菜餚，如「野雞崽子湯」、「炸野雞」、「野雞瓜子」等。第53回「烏進孝進租」單上還列有「野雞、兔子各二百對」，這些野味成了
賈府餐桌上的珍品。

板栗燒野雞

是根據小說中提供的原料而制的一道紅菜，味鮮肉美，色澤金黃，為廣大美食家所歡迎。
主料∶凈野雞肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。
配料∶水發香菇50克、冬筍30克、蔥姜各適量。
調料∶醬油10毫升、花生油100克、鹽3克、紹興黃酒30毫升、白糖10克、雞精0.3克、香油10克 、水澱粉、雞湯各適量。

將野雞肉洗凈，切成5厘米大小的塊，用沸水滾過，去凈血沫。肥膘肉切成魚鰓片，板栗剞十字刀，入鍋煮熟，取出剝殼去衣，用油略炸一下備用。冬筍切成滾刀塊，香菇去蒂一切為二備用。起鍋至旺火上，放入少許花生油，待油熱下入蔥姜略煸，出香味後放入雞塊、紹興黃酒煸炒，再加入醬油、鹽、糖、雞精、雞湯大火燒開，轉文火，燜至五六成熟時，放入板栗、香菇、冬筍同燒，燒至酥爛，揀去蔥姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠時，將雞塊盛在盤中，鍋內余汁加點水澱粉，淋上香油澆在雞塊上即成。

美味茄鯗

出自《紅樓夢》第四十一回，鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鯗給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：「別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。」
這道菜的做法，書中進行了較為詳細的介紹，鳳姐向劉姥姥講解說：「把才摘下來的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」

茄子又名落蘇、昆侖瓜、紫瓜等。屬茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，無毒，具有散血、止痛、收斂、止血、利尿、解毒等作用。其內含維生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子經烹調可做出多種菜式。「茄鯗」用茄子做主料配以各種乾果，營養極為豐富。成菜味道咸鮮，有濃郁的糟香，略帶回甜，色澤光量鮮艷。
「茄鯗」是《紅樓夢》中寫得最為詳實的一道菜，劉姥姥吃過之後說：「別哄我了，茄子跑出這樣的味兒來了！」說明這道菜非尋常人家見過吃過。「鯗」，即是剖開晾乾的魚干，如「牛肉鯗」、「筍鯗」等，都是腌醋成乾的片狀物。「茄鯗」，當是切成片狀腌醋的茄子干。

主料:茄子500克、斑鳩肉100克。
配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、欖仁5克、花生仁5克、蓮子5克、板栗5克、五香豆腐乾5克、鮮蘑5克、香菇5克、紅綠青椒16克、雞蛋一個。
調料 :花生油100克、糟酒30毫升、雞油15克、醬油10毫升、鹽3克、糖2克、紹興黃酒25毫升、水澱粉30克、雞精03.3克、清湯100毫升、蔥姜蒜各適量。
1、將茄子削皮、切片，用刀將茄片切成方形，再切成均勻的小骰子丁狀備用。
2、將斑鳩肉用水洗凈，瀝干水份，用刀輕輕拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁狀備用。
3、將各種乾果去皮用油炸酥脆。水發香菇、鮮蘑、豆腐乾、紅綠青椒切成小骰子丁狀備用。
4、起鍋至旺火上，放入雞油，將茄子丁炸成金黃色澄去油。鍋內留少許底油，放入蔥、薑片煸出香味即下入茄丁、糟酒、醬油、鹽、糖、醋、清湯將茄丁煨透入味，勾入少許芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起鍋放入花生油燒至五成熟，下入斑鳩丁劃散，隨下入鮮蘑、香菇、豆腐乾、紅綠青椒及各種乾果仁，澄去油後，鍋內留少許底油，將蔥、薑片煸出香味後倒入劃散的主、配料，快速烹入用鹽、糟酒、糖、雞精、清湯、水澱粉兌成的碗汁，顛翻幾下，出勺覆蓋在茄丁上即成。

內造瓜仁油松瓤月餅

出自《紅樓夢》第七十六回寫到：「說著，便將自己吃的一個內造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒， 送給譜笛之人，慢慢的吃了再細細的吹一套來。」

所謂「內造」指的是宮內所造，見於《隨園食單》。

具體的製作方法是這樣：「用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。食之，不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。」
另外如「楊中丞西洋餅」，做法是這樣：「用雞蛋清和飛面作稠水放碗中，打銅夾剪一把，頭上作餅如碟大，上下兩面銅合縫處不到一分。生烈火烘銅夾，一糊、一夾、一熯，頃刻成餅，白如雪，明如綿紙。微加冰糖、松仁屑子。」

冰糖燕窩粥

出自《紅樓夢》第四十五回 金蘭契互剖金蘭語 風雨夕悶制風雨詞。

冰糖燕窩粥的主料是燕窩和大米。燕窩為金絲燕及同屬的一些燕鳥在海邊岩洞中用其吐出的膠狀液體築成的巢。燕窩性平味甘，入肺、胃、腎經，有養陰潤燥、益氣補中的功效，可治虛損等症，古列為八珍之一，為歷代貢品。因為燕窩具有滋陰潤肺、清熱止咳的功能，是高級營養補品和名貴葯材，其價昂貴。

主料 官燕窩50克、冰糖25克、大米150克。調料：鹽少許。
1、將燕窩用冷水浸泡兩個小時後，撈出放在白色的餐碟中，用鑷子，檢去燕毛和雜質，用清水漂洗幾次，漂洗時手要輕，注意保持形狀，然後再用涼開水浸泡。
2、使用前倒去水，根據燕窩老、嫩程度分別使用2克或1.5克咸和燕窩拌和均勻，隨即用開水一浸，使燕窩漲起；倒去一半水，再用開水浸三四次，至燕窩的體積膨大成原來體積的三倍、手感柔軟、可掐斷時，再用清水漂洗後，置涼開水中浸泡備用。
3、大米洗凈，加適量清水燒開，轉小火慢慢熬，熬至八成熟時加入冰糖，待糖融化再把發好的燕窩輕輕放進鍋中，略煮幾開即成。
浸燕窩宜用冷清水，發出來的口感滑溜細致，用熱水發浸雖然縮短時間，但口感變粗。
注意：購買燕窩須小心選擇，以免買到用海藻制的假品。
書中好幾次都提到燕窩，不同的人、不同的體質都有不同的吃法，如黛玉體質虛弱，不宜大補，所以寶釵教她吃清補的燕窩粥；有一回寫鳳姐小產，也每日用燕窩粥調養，但與黛玉吃的不同，鳳姐吃的燕窩粥還配了兩碟精緻小菜，可見是吃鹹味的；又有一回秦可卿生病，尤氏也喂她吃了半盞燕窩湯。

籠蒸螃蟹

出自《紅樓夢》第三十八回 林瀟湘魁奪菊花詩 薛蘅蕪諷和螃蟹詠。

蟹又稱無腸公子、含黃伯、郭索、擁劍、執火、彭越等。因其橫行又統稱螃蟹。螃蟹又分海水和淡水兩類。籠蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鮮美，食時需除去蟹的腸、胃、鰓和臍部。中醫認為蟹有散瘀血，通筋絡，續筋接骨，解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食，因為易引起腹瀉。蟹性寒，食用時需蘸姜、醋或飲酒，以暖胃怯寒，殺菌消毒。

主料 河蟹
配料：鮮荷葉、馬蓮。
調料：鎮江香醋、薑末各適量。
1、將蟹用清水洗凈，並將每隻蟹的蟹腳用馬蓮捆牢備用。
2、將鮮荷葉洗凈，墊鋪在竹籠屜內，將螃蟹臍向下排放在荷葉上，用旺火蒸熟。
3、鮮姜洗凈去皮切成細末，和鎮江香醋調在一起，裝小碗隨螃蟹上席蘸食。

奶油松瓤卷酥

出自《紅樓夢》第 62回 憨湘雲醉眠勺葯裀 困香菱情解石榴裙.....說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯......

「松穰」是松樹子仁，氣味芳香，具有潤腸通便的功用，可防治老年人習慣性便秘。用麵粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又適口，卷形蓬鬆，層次分明。
《紅樓夢》第41回寫賈母嫌螃蟹小餃兒太油膩，便到另一食盒裡揀了一樣「蒸食」，叫作「松釀鵝油卷」，嘗了一嘗，將剩下的半個遞與ㄚ環吃了。小說中寫的是用鵝油，這與鵝油具有保護皮膚使皮膚柔軟白嫩功用有關。研製者考慮到今人的飲食習慣，故採用奶油取代鵝油烤制。

主料:麵粉500克。
配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、雞蛋4個。

『貳』 哪些名著有關於美食的描寫段落

1、果子宴

出自《西遊記》靈根育源流出，心性修持大道生——次日，眾猴去采仙桃，摘異果，刨山葯，芝蘭香蕙，瑤草奇花，般般件件，整整齊齊，擺開石凳，排列仙酒仙餚。

但見那：金丸珠彈，紅綻黃肥。金丸珠彈臘櫻桃，色真甘美。紅綻黃肥熟梅子，味果香酸。鮮龍眼，肉甜皮薄。火荔枝，核小囊紅。

2、射鵰土豪套餐

出處：《射鵰英雄傳》

在金庸的《射鵰英雄傳》中，郭靖請黃蓉吃的一頓飯，讓大家津津樂道，直呼郭靖是土豪。

那時，郭靖和黃蓉在張家口初遇，黃蓉假扮成小叫花子，引發了郭靖的同情。沒想到，他請「小叫花」下館子，卻花了將近二十兩銀子。他們到底吃什麼了呢？

四乾果、四鮮果、兩咸酸、四蜜餞：

「乾果四樣是荔枝、桂圓、蒸棗、銀杏。鮮果你揀時新的。咸酸要砌香櫻桃和姜絲梅兒，不知這兒買不買到？蜜餞嗎？就是玫瑰金橘、香葯葡萄、糖霜桃條、梨肉好郎君。」

八個酒菜：

「八個酒菜是花炊鵪子、炒鴨掌、雞舌羹、鹿肚釀江瑤、鴛鴦煎牛筋、菊花兔絲、爆獐腿、姜醋金銀蹄子。」

12個下飯菜+8樣點心：

「再配十二樣下飯的菜，八樣點心，也就差不多了。」嗯，只要這么一套土豪餐，春節菜譜已經寫不下了。

3、村上「關西味」家常菜

出處：《挪威的森林》

村上春樹的小說中，經常會有美食、美酒的描寫，然而奢華大餐卻很少見，大多是一人簡餐，或是家常菜餚。

他在《挪威的森林》中，寫到「我」去綠子家吃飯，享受了一頓豐盛的關西風味美餐：

「綠子做的菜相當夠水平，遠遠超過我的想像。生鯵魚片、黃嫩嫩的荷包蛋，自己做的京西風味腌鮁魚、燉茄塊、蒓菜湯、玉蕈飯，還有切得細細的黃蘿卜干鹹菜，而且厚厚沾了一層芝麻。味道很清淡，是地地道道的關西風味。」

「我」禁不住贊嘆綠子的手藝，這頓美食不僅暖了胃，更是暖了「我」那顆在青春里迷惘的心。

4、溫馨美式田園餐

出處：《伊坦·弗洛美》

英俊的農庄青年伊坦·弗洛美，娶了大他7歲的妻子，婚姻生活卻無比壓抑。後來，妻子的表妹瑪提來到農庄幫忙，為他陰暗的生活照進了陽光。這天，恰逢妻子出門辦事，伊坦和瑪提第一次，單獨吃了一頓飯，這是他們難得的溫馨時刻——

「她把燈放在桌子上，他這才看見晚飯已經用心擺好，有新鮮的油炸餅，有煮越橘，有他愛吃的幾種泡菜，盛在一個華麗的紅玻璃盤里。爐子里火光熊熊，貓兒懶懶地睡在爐前，半睡的眼睛看定了餐桌。幸福之感塞住了伊坦的口鼻……」

雖然晚餐並不算豐盛，卻融入了瑪提的柔情。

5、醬牛肉

出自《水滸傳》吳學究說三阮撞籌公孫勝應七星聚義——吳用去勸說三阮入伙劫生辰綱時，與阮氏三兄弟在石碣村相聚，四個坐定，叫酒保打一桶酒來。

店小二把四隻大盞子擺開，鋪下四雙箸，放了四盤菜蔬，打一桶酒，放在桌子上。阮小二道：「有甚麼下口？」小二哥道：「新宰得一頭黃牛，花糕也似好牛肉。」

阮小二道：「大塊切十斤來。」吃到天色漸晚，吳用取出一兩銀子付與阮小七，就問主人家沽了一瓮酒，借個大瓮買了二十斤醬牛肉，一對大雞。

『叄』 失手打了女朋友怎麼辦

還我是她也不會回你簡訊和接電話！甚至可能會考慮放棄你這個人！
因為很多家庭暴力都是這樣的，似乎很多人都會是隱形『攜帶者』。
許多家庭暴力者大多都是改不了的！
也許正如樓下某位說的：『這不是借口！！』
是啊！我們將來還會遇到許多的不如意，比如畢業甚至找工作很艱難？到時候你也會覺得是借口，然後再打她？那工作後遇到不順利也會打么？

如果我是你女朋友，甚至會覺得長痛不如短痛，再沒愛或傷得更深前離開你！

辦法：去看心理醫生。聽聽他的診斷，或許他的』權威『性才可能使你女友相信。或者你真有這方面的』隱性『(你的這行為甚至令旁人都很震驚，作為一個成年人，你似乎連自己控制不了？)，早發現早治療吧。或者醫生的一份治療或改善'處方'也能使你的女友回心轉意 。

哎~怎麼說呢？家庭暴力真是一件極其恐怖的事情 . . .
這是比較極端但其實有必要的解決你們問題的方法！如果以上方法都無法挽回的話，不妨用這招看看吧。
哎~換我男朋友要打我一次，我是絕不會再回頭的！因為不想再被打第二次！奶茶潑到頭上比打臉還羞辱，覺得也許你在心裡可能看不起'我'？

『肆』 怎麼讓女生快速喜歡上自己

並非每個女孩都一樣。不過,她如果也喜歡你,那麼她會給你無形中發出的信號,通過她的表情,行為和肢體語言。如果你仔細觀察一個人的言行舉止,它可以傳達很多人體信息。這里有13種表現可以觀察發現女生喜不喜歡自己,正在追MM的男生們看過來哦。
方法
1, 她願意花時間在你身上和與你交談:
如果一個女孩喜歡你,她不會拒絕與你見面的機會或與你交談。她總是會找一個借口接近你。如果她對你有興趣,她會默默的關注你甚至偷偷的收集和你有關的資訊。她會對你很有耐心,喜歡聽你說話以及你身邊的故事。你甚至可以發現,她的眼睛亮了起來,當她和你靠得很近的時候。相反,如果她不喜歡你,她會特地和你保持距離,不愛與你深談或者直接告訴你她不喜歡你。
2, 她會給你她的聯系方式和電話號碼:
如果一個女孩喜歡你,她會告訴你有關她私人電子郵件或聊天工具。她甚至會留下她的手機號碼,給你機會約她見面。如果她喜歡你,當她接你電話的時候總有很多話題或者期待你的來電同時會依依不捨的掛掉電話。相反,如果她總是找借口掛你電話,或者通話中沒有語言,那麼說明她對你沒興趣。
3, 她會向你介紹她的朋友或家人:
如果一個女孩喜歡你,她會很樂意的告訴她的朋友或者親人,並且經常在她們面前提起你。如果她喜歡你,她會很真誠的給你她的意見,誠實的而不是通過奉承,可能會告訴你你需要改變的事物或習慣,因為希望你能成為更優秀的人。相反,如果她對你沒興趣,那麼你的好壞和她無關。
4, 她不介意吃你吃過的東西或者親密接觸:
如果她喜歡你,她會願意和你一起喝同一杯飲料或者躺在同一張沙發上。事實上,這是一種無意識的行為,表明她對你有興趣。身體上的本能是最好的證明,相反如果她不喜歡你,那麼她會排斥喝你的東西甚至覺得和你躺在一起感到惡心。
5, 當看見你和別的女孩接觸時她會嫉妒和吃醋:
當一個人喜歡或愛上一個人的時候,她會變得小氣,不願意把你和別的女孩分享。當你和別的女孩親近,開懷大笑的時候,她會表現不滿,吃醋的神態。
6, 她很容易被你鬨笑:
如果一個女孩喜歡你,她會對你無聊或愚蠢的所有笑話而傻笑。因為對你的好感,讓她覺得和你在一起不管什麼時候都會感到開心。如果她皺起眉頭,不喜歡聽你講笑話,那麼對你也就沒多大的興趣了。
7, 她可能大膽主動的逗你:
如果一個女孩喜歡你,她甚至可能公開的挑逗你,用身體的語言告訴你她對你有興趣。有可能是經驗豐富的**,可能是害羞的一個吻,總之她如果喜歡你是不會介意和你有親密接觸。
8, 在朋友面前吹噓你:
如果一個女孩喜歡你,就會很自然的告訴身邊最好的朋友。你仔細觀察下她身邊的朋友會不會經常拿你和她開玩笑,或者當與你擦肩而過的時候,她的朋友會不會時不時的回頭看看你,這可能意味著,她經常在她朋友面前提起和你有關的事情。
9, 你會經常和她偶遇:
當一個女孩喜歡你,她可能會刻意安排出很多機會與你相遇。了解你常去的地方,或找借口找你,經常能在想找你的時候就能找到你,那麼說明她很注意你的行蹤。
10, 她開始在意自己在你面前的形象:
如果一個女孩喜歡你,她會把自己最好的一面展現在你面前。你可以通過她在你面前時細微的動作來了解她,比如她整理自己的頭發,頸部,嘴唇或衣物,這些都是本能的一種在乎表現,潛意思的美化自己
11, 她很願意幫助你開導你:
如果一個女人喜歡你,她會很願意的出現在你困難的時候,給予你幫助或者一句鼓勵的言語。如果她知道你生病了,她會很緊張的馬上給你電話慰問你,甚至拜訪您,因為她關心你。
12, 她記得關於你的特殊日子 :
如果一個女孩喜歡你,她會確保你的生日日期,甚至可能買禮物給你驚喜。如果你獲得了什麼獎項或驚喜,她會立刻打電話給你,向你表示祝賀。
13, 她會談論關於你們一起的未來:
如果一個女孩喜歡你,當她談到她的未來的時候,她會把你列入其中,希望將來有你的陪伴。她會喜歡和你談論所有關於她的夢想然後試圖了解你的看法。
愛情很神奇的,喜歡上一個人更是一件奇妙的事情。它往往讓所我們不知覺的從言語中或身體上發出信號。只要你是一個細心的男人,仔細的去洞察我所稱述的,那麼你一定能在她的身上找到一些你想要的答案。我衷心的希望,能幫助更多的朋友,祝大家都有一段美好的愛情。

『伍』 劉姥姥進大觀園鴛鴦所說的規矩是什麼

第四十回《史太君兩宴大觀園 金鴛鴦三宣牙牌令》

1.賈母因說:"把那一張小楠木桌子抬過來,讓劉親家近我這邊坐著。 "眾人聽說,忙抬了過來。鳳姐一面遞眼色與鴛鴦,鴛鴦便拉了劉姥姥出去,悄悄的囑咐了劉姥姥一席話,又說:"這是我們家的規矩,若錯了我們就笑話呢。" （第四十回）
這里是第一次敘述，但沒有具體內容。
2.賈母這邊說聲" 請",劉姥姥便站起身來,高聲說道:"老劉,老劉,食量大似牛,吃一個老母豬不抬頭。"自己卻鼓著腮不語。眾人先是發怔,後來一聽,上上下下都哈哈的大笑起來。（第四十回）
從這里可以看出，鴛鴦跟姥姥說的是：「吃飯前，老祖宗說個『請』字，客人就需要念一段說辭來，今天你是客，應由你說。」
3.劉姥姥拿起箸來, 只覺不聽使,又說道:"這里的雞兒也俊,下的這蛋也小巧,怪俊的。我且у攮一個。"
鴛鴦還跟劉姥姥說：「如果大家都笑了，說明你說的好。然後由你先動筷子。吃菜得從「雞」和「雞蛋」開始吃，取個「吉」字。」所以姥姥對眾人嬉笑置若罔聞，規規矩矩的開始夾菜。

4.鳳姐兒忙笑道:"你別多心,才剛不過大家取笑兒。"一言未了,鴛鴦也進來笑道:"姥姥別惱,我給你老人家賠個不是。"
吃飯這一出就結束了。

『陸』 劉姥姥進大觀園原文

原文：

話說寶玉聽了，忙進來看時，只見琥珀站在屏風跟前說：「快去吧，立等你說話呢。」 寶玉來至上房，只見賈母正和王夫人眾姊妹商議給史湘雲還席。寶玉因說道：「我有個主意，既沒有外客，吃的東西也別定了樣數，誰素日愛吃的揀樣兒做幾樣。

也不要按桌席， 每人跟前擺一張高幾，各人愛吃的東西一兩樣，再一個什錦攢心盒子，自斟壺，豈不別致。"賈母聽了，說"很是"，忙命傳與廚房："明日就揀我們愛吃的東西作了，按著人數，再裝了盒子來。早飯也擺在園里吃。"商議之間早又掌燈，一夕無話。

次日清早起來， 可喜這日天氣清朗．李紈侵晨先起，看著老婆子丫頭們掃那些落葉，並擦抹桌椅，預備茶酒器皿。只見豐兒帶了劉姥姥板兒進來，說"大奶奶倒忙的緊。" 李紈笑道：「我說你昨兒去不成，只忙著要去。」

劉姥姥笑道：「老太太留下我，叫我也熱鬧一天去。"豐兒拿了幾把大小鑰匙，說道："我們奶奶說了，外頭的高幾恐不夠使，不如開了樓把那收著的拿下來使一天罷。 奶奶原該親自來的，因和太太說話呢，請大奶奶開了，帶著人搬罷。」

李氏便令素雲接了鑰匙，又令婆子出去把二門上的小廝叫幾個來。李氏站在大觀樓下往上看，令人上去開了綴錦閣，一張一張往下抬。小廝老婆子丫頭一齊動手，抬了二十多張下來。李紈道：「好生著，別慌慌張張鬼趕來似的，仔細碰了牙子。 "

又回頭向劉姥姥笑道："姥姥，你也上去瞧瞧。"劉姥姥聽說，巴不得一聲兒，便拉了板兒登梯上去． 進裡面，只見烏壓壓的堆著些圍屏，桌椅，大小花燈之類，雖不大認得， 只見五彩炫耀，各有奇妙。念了幾聲佛，便下來了。然後鎖上門，一齊才下來。

李紈道：「恐怕老太太高興，越性把舡上劃子，篙槳，遮陽幔子都搬了下來預備著。」眾人答應，復又開了，色色的搬了下來。令小廝傳駕娘們到舡塢里撐出兩只船來。正亂著安排， 只見賈母已帶了一群人進來了。

李紈忙迎上去，笑道：「老太太高興，倒進來了。我只當還沒梳頭呢，才擷了菊花要送去。」一面說，一面碧月早捧過一個大荷葉式的翡翠盤子來， 裡面盛著各色的折枝菊花。賈母便揀了一朵大紅的簪於鬢上。

因回頭看見了劉姥姥，忙笑道：「過來帶花兒。」一語未完，鳳姐便拉過劉姥姥，笑道：「讓我打扮你。」說著，將一盤子花橫三豎四的插了一頭。賈母和眾人笑的了不得。

劉姥姥笑道：「我這頭也不知修了什麼福，今兒這樣體面起來。」眾人笑道：「你還不拔下來摔到他臉上呢，把你打扮的成了個老妖精了。」劉姥姥笑道：「我雖老了，年輕時也風流，愛個花兒粉兒的，今兒老風流才好。」

出處：出自清代曹雪芹的《紅樓夢》第四十回：史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令。

(6)他不配你別哄小說免費擴展閱讀：

創作背景：

《紅樓夢》誕生於18世紀中國封建社會末期，當時清政府實行閉關鎖國，舉國上下沉醉在康乾盛世、天朝上國的迷夢中。這時期從表面看來，好像太平無事，但骨子裡各種社會矛盾正在加劇發展，整個王朝已到了盛極而衰的轉折點。

在康熙、雍正兩朝，曹家祖孫三代四個人總共做了58年的江寧織造。曹家極盛時，曾辦過四次接駕的闊差。曹雪芹生長在南京，少年時代經歷了一段富貴繁華的貴族生活。

但後來家漸衰敗，雍正六年（1728年）因虧空得罪被抄沒，曹雪芹一家遷回北京。回京後，他曾在一所皇族學堂「右翼宗學」里當過掌管文墨的雜差，境遇潦倒，生活艱難。

晚年移居北京西郊，生活更加窮苦，「滿徑蓬蒿」，「舉家食粥酒常賒」。《紅樓夢》一書是曹雪芹破產傾家之後，在貧困之中創作的。

『柒』 《紅樓夢》中王夫人的大丫頭彩霞，為何獨愛賈環

《紅樓夢》中王夫人的大丫頭彩霞為何獨愛賈環？

一個人再優秀，也不可能贏得所有人的喜愛。一個人再差勁，也不可能一個知己都沒有。彩霞對賈寶玉冷淡的原因，也許是覺得高不可攀，也許是覺得不該痴心妄想，也許是覺得寶玉太濫情，也許是不喜歡跟風討好，反證，不論如何，彩霞喜歡的是賈環。

至於彩霞為何喜歡賈環，也許是因為覺得和賈環還般配，也許是同情賈環處境的可憐，也許是自小就和賈環要好，但不管怎麼說，我以為，彩霞之所以愛賈環，之所以能夠博得曹雪芹的贊賞，最主要的一點，就是彩霞對於賈環的愛，體現出了一個女性最深沉最博大最無私的情懷。盡管，賈環不配。

大家仔細想想，是不是如此？賈環和寶玉比，無論外在和

『捌』 紅樓夢語言特色

（1）質朴自然。 這是《紅樓夢》語言藝術的基本風格。如柳湘蓮對賈寶玉說「你們東府里，除了那兩全石頭獅子干凈，興怕連貓兒狗兒都不幹凈（第六十六回）。」

（2）富有哲理。 哲理性的語言，具有形象、雋永、隱喻、明喻等物點，是從生活經驗中提煉而成的。這種語言，往往是以一句淺顯的成語形式說明抽象的道理，因而具有普遍的意義和持久的生命力。

如「外面架子雖未倒，內囊卻也盡上來了」（第二回），「不是東風壓西風，就是西風壓倒東風」（第八十二回）如此等等。這些言有哲理意味的名言，給人以生活經驗和斗爭經驗的智慧啟迪。

（3）對俗諺的改造的運用。 運用俗諺，是話本以來的語言傳統，《水滸傳》、《金瓶梅》運用俗諺都比較出色。《紅樓夢》則更上一層樓，它創造的改造更加貼切，更符合人物的身份和事物的本質。

如「拔一根寒毛比咱們的腰還粗」（第六回，劉姥姥語），「既有今日，何必當初」(第二十八回寶玉語)等等。

（4）富於情趣。 小說中，最富於情趣的文字，以鳳姐最多，其次是寶玉和黛玉寶釵之間的愛情糾葛的文字。

如第三十回「寶釵借扇機雙敲」便是這類饒有情趣的典型文字。

(8)他不配你別哄小說免費擴展閱讀

《紅樓夢》是一部具有世界影響力的人情小說，舉世公認的中國古典小說巔峰之作，中國封建社會的網路全書，傳統文化的集大成者。小說以「大旨談情，實錄其事」自勉，只按自己的事體情理，按跡循蹤，擺脫舊套，新鮮別致，取得了非凡的藝術成就。「真事隱去，假語村言」的特殊筆法更是令後世讀者腦洞大開，揣測之說久而遂多。後世圍繞《紅樓夢》的品讀研究形成了一門顯學——紅學。

《紅樓夢》全面而深刻地反映了封建社會盛極而衰時代的特徵。它所描寫的不是「洞房花燭、金榜題名」的愛情故事；而是寫封建貴族青年賈寶玉、林黛玉、薛寶釵之間的戀愛和婚姻悲劇。

小說的巨大的社會意義在於它不是孤立地去描寫這個愛情悲劇，而是以這個戀愛、婚姻悲劇為中心，寫出了當時具有代表性的賈、王、史、薛四大家族的興衰，其中又以賈府為中心，揭露了封建社會後期的種種黑暗和罪惡，及其不可克服的內在矛盾，對腐朽的封建統治階級和行將崩潰的封建制度作了有力的批判，使讀者預感到它必然要走向覆滅的命運。同時小說還通過對貴族叛逆者的歌頌，表達了新的朦朧的理想。

『玖』 謝文楊是什麼小說

是《他不配你別哄》這部小說。

簡介：話嘮鬼才謝文楊和腦補小天才阮初。

他伸出手圈住她，深邃的眼眸里閃著星星，慢慢地湊到她耳邊道：「要你一輩子記住我。」他勾著阮初的臉，微冷的唇貼在她的唇上，貪婪地探取屬於她的氣味，聞到她身上淡淡的清酒味，如此誘人。借著醉意，他用了點力，在阮初的唇邊留了個牙印。

阮初吃痛，本來有點惱。見謝文楊紅著眼，額頭抵在她的額頭上，她又心軟了。謝文楊嗓音喑啞，一字一句道：「阮初，你別忘記我。」玫瑰都是有刺的，棘手，招人喜歡又不好招惹。

精彩片段：

這句「小鬼」讓阮初聽見了，她愣了一下，懷疑男生在罵她？後來，證實了，他就是在嘲笑阮初酒量不好。

「呼」阮初深呼吸了一口氣，不以為然，甚至想把某人弄死。

上了二樓，大廳里只開了一盞小燈。只有一點點亮光，照的人很舒服。因為客房被人霸佔了，她就打算在沙發上迷一小會兒，等晚點再看看睡哪裡吧。

「許重，你王者充了多少？」

「沒多少，兩千吧。」

剛躺下，男生和表哥許重就上來了。兩人聊著天，阮初聽見許重好像喊了那個男生「寫意」。

「我王者都充了六七千了…」話說到一半，見沙發上的人兒在睡覺，聲音逐漸小聲了。

阮初被許重和男生合力抬進客房，因為喝了酒有點醉睡得很死，這點動靜愣是沒把她吵醒。許重把門給帶上，順便還給男生翻了個白眼。

「你想也別想。」其實男生，最了解男生，有時候一個眼神就知道了。

『拾』 文學作品中有哪些關於吃的描寫讓人垂涎欲滴

汪曾祺有一篇散文，名叫《端午的鴨蛋》，其中對於高郵鴨蛋的描寫真是讓人垂涎欲滴:

高郵咸鴨蛋

「高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破「空頭」用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫做「硃砂豆腐」，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。我在北京吃的咸鴨蛋，蛋黃是淺黃色的，這叫什麼咸鴨蛋呢！」

《紅樓夢》也提到了很多美食，讓人口水直流，比如四十一回的茄鯗：

「賈母笑道：「你把茄鯗搛些喂他。」

鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：「你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。」

劉姥姥笑道：「別哄我了，茄子跑出這個味兒來了， 我們也不用種糧食，只種茄子了。」

眾人笑道：「真是茄子，我們再不哄你。」

劉姥姥詫異道：「真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼。」鳳姐兒果又搛了些放入口內。」

劉姥姥細嚼了半日，笑道：「雖有一點茄子香，只是還不象是茄子。 告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。」

鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」

劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：「我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！」