聽書穀物大腦

A. 《穀物大腦》這本書怎麼樣和讀後感

《穀物大腦》分飲食、睡眠、運動三大板塊提出改善方案。最引發爭議的是飲食部分，作者讓我們戒甜食、戒麩質、戒高碳水化合物，提倡吃肉、吃蛋、吃脂肪類食物、吃含膽固醇的食物。這與市面上現存的大部分「健康食譜」產生嚴重分歧。難怪會被黑，大部分人都害怕改變，害怕別人說自己錯了，讓人們看到了自己人性的弱點。

讀後感——

作者通篇其實就介紹了一個主旨：為了你的大腦健康，請拋棄穀物。

書中的觀點如果再壓縮，我覺得大概就是以下幾點：

1、根據作者多年的臨床經驗，很多人對麩質過敏而不自知，於是，很多有抑鬱、多動、記憶損傷甚至多年偏頭痛的人通過改變成無麩質飲食後，都神奇的治癒或者減輕了；

2、膽固醇是個好東西，近些年我們都被主流醫學誤導了，它與大腦的智慧和未來的壽命息息相關；

3、他汀類（降血脂類）葯物會增加認知功能下降的風險；

4、保持減肥效果最好的方式是攝取相同卡路里的情況下，採用低碳水化合物高脂肪的飲食方式；

如果真的如作者所說，我們這些年整個人類的飲食結構有問題，那這絕對是前沿的顛覆性的一本書一個觀點，但是個人覺得，其實以這些例臨床案例和一些作者理解的機理就要改變飲食結構，從理論上還是有些武斷，以及，可操作性其實對很多人來說也是不太容易的。

(1)聽書穀物大腦擴展閱讀

《穀物大腦》一書由（美）戴維·珀爾瑪特（David Perlmutter） / 克里斯廷·洛伯格（Kristin Loberg）所著，機械工業出版社出版。

作者簡介

戴維·珀爾馬特

（David Perlmutter）

戴維·珀爾馬特醫學博士是一名具有專科醫師資格的執業神經科醫生，並且是美國營養學院的成員。他創辦了佛羅里達珀爾馬特健康中心和珀爾馬特腦部研究基金會。

在營養對神經病症的影響這個研究領域，珀爾馬特博士是世界公認的權威。他曾獲多項獎章，包括邁阿密大學醫學院頒發的朗特里研究獎、美國營養學會頒發的年度人道主義獎，以及因他在神經退行性疾病領域的開創性研究而榮獲的萊納斯?鮑林獎。

他的文章廣泛地出現在醫學出版物中，而且他在世界各地舉辦講座。珀爾馬特醫生是《奧茲醫生秀》醫學顧問團的成員，還在多個全國性電台和電視節目中登場，其中包括美國有線電視新聞網（CNN）和福克斯新聞頻道的《20/20》、《今日》、《早安美國》以及《早間秀》。

珀爾馬特醫學博士已出版的著作有《健腦書》（The Better Brain Book）、《五歲前的IQ大躍進》（Raise a Smarter Child by Kindergarten）和《為大腦充電》（Power Up Your Brain）。《穀物大腦》一書在美國甫出版即躍上《紐約時報》圖書銷售排行榜第一名以及Amazon健康類排行榜第一名。

內容簡介

你的大腦會生病，並非遺傳基因早註定，

罪魁禍首，正是你每天所吃的食物！

麩質、碳水化合物和糖，

就像「沉默的殺手」，

在你毫無知覺的時候，

已對你的大腦與身體造成永久的損害。

含有麩質和高碳水化合物的食物，是健康殺手！

所有退行性疾病，包括阿爾茨海默症等腦部病症，都是因為發炎，而引發炎症的兇手，就是含有麩質的穀物或高糖的碳水化合物。例如，阿爾茨海默症的元兇就是攝入太多的碳水化合物，導致腦部病變！

大腦和身體都喜歡脂肪！別再吃低脂食品了！

我們的基因組已經適應了過去260萬年裡以脂肪為基礎的飲食，膽固醇過高，並不是因為吃下太多高膽固醇的食物，而是吃下太多碳水化合物！

無麩質、低碳水化合物、高脂肪，才是理想的飲食！

從今天起，遠離麵包、面條、饅頭，改吃雞蛋和黃油。

無論你是老年人還是年輕人，身體的新陳代謝都會徹底改變，新腦細胞也會開始生長！

除了保護好大腦這個益處之外，

你還可以輕松達成以下目標！

輕松減重、不易復胖

整日更有活力

睡眠更好

效率和創新能力提高

記憶力更好，頭腦更敏銳

甚至性生活更如意！

通過數十年的臨床和實驗室研究，以及從業30多年以來觀察到病人使用此法後的驚人效果，作者戴維?珀爾馬特醫學博士告訴你一個席捲歐美、好萊塢和運動界明星都在使用的革命性健康飲食法，並提供了一個詳細的四周計劃，幫助你改變包括飲食、運動、睡眠在內的日常生活習慣，從而獲得靈活的大腦和健康的身體，甚至改寫基因、延年益壽！

B. 穀物大腦減肥食譜有哪些

穀物大腦減肥食譜可大體分為三類：

1、禾穀類：包括稻類、麥類、玉米、高粱、粟、黍、黃米、蕎麥等。

2、豆菽類：包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、芸豆等。

3、薯類：包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山葯、芋、木薯等。

穀物食譜的營養價值參考：

谷類脂肪含量較少，約2%，但玉米和小米可達到4%,主要存在於糊粉層及谷胚中。大部分為不飽和脂肪酸，還有少量磷脂。胚芽油中含有較多的維生素E，有抗氧化作用。

谷類中含碳水化物不但量多(約70-80%)，而且大部分是澱粉。谷類的澱粉按其分子結構分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，由於二者的溶解度、粘度、易消化程度的差別，以及在不同谷類中所佔的不同比例，就直接影響它們的加工特點與食用風味。

谷類是B族維生素的重要來源，其中維生素B1、B2和尼克酸較多。小米、玉米中含有胡蘿卜素。谷類胚芽中含有較多量的維生素E，這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和穀皮里。因此，精白米、面中維生素含量很少。

谷類的無機鹽的含量為1.5%左右，其中主要是磷和鈣。此外，還含有較多的鎂。谷類的無機鹽也大都集中在穀皮和糊粉層，粗製的米和面由於保留了部分軼皮，無機鹽的含量較精製的高。谷類所含的鈣和磷，絕大部分以植酸鹽形式存在，植酸鹽不易為機體吸收利用。

以上內容參考 網路-穀物

以上內容參考 網路-谷類

C. 說人吃面會變笨的是那本書

下列食物攝入都會使人變笨
一、含鉛食物。鉛是腦細胞的一大「殺手」，食物中含鉛量過高會損傷大腦引起智力低下。膨化食品，如爆米花，由於爆米花在製作過程中，機罐受高壓加熱後，罐蓋內層軟鉛墊表面的鉛一部分會變成氣態鉛。皮蛋在製作過程中，其原料中含有氧化鉛和鉛鹽，鉛具有極強的穿透能力，吃皮蛋也會影響智力。飲啤酒過多，德液中的鉛可通過胎盤到達胎兒大腦，損傷智力。
二、含鋁食物。如油條，多吃導致記憶力下降，思維能力遲鈍。經常使用鋁鍋炒菜，鋁壺燒開水也會引起攝鋁量量大的問題。
三、含過氧脂質的食物。煎炸烤類食品及長時間曝曬於陽光下的食物，如熏魚、燒鴨、燒鵝等。魚干、腌肉及含油脂較多的食品。
四、氫化植物油。如蛋糕、麵包、餅干及一些奶油製品。
四、含糖精、味精較多的食物。糖精用量應加以限制，否則會損害腦、肝等細胞組織，甚至會誘發膀胱癌。，周歲以內的嬰兒食用味精有引起腦細胞壞死的可能。妊娠後期的孕婦多吃味精，會引起胎兒缺鋅，影響孩子出生後的體格和精神發育，不利於智力發展。
五、過鹹食物。習慣吃過鹹食物的人，不僅會引起高血壓、動脈硬化等症，還會損傷動脈血管，影響腦組織的血液供應，使腦細胞長期處於缺血缺氧狀態而智力遲鈍，記憶力下降，甚至過早老化。

D. 穀物大腦這本書靠譜嗎

引自方舟子《<穀物大腦>的真相》
珀爾馬特於1981年獲得美國邁阿密大
學醫學院醫學博士學位，之後在該校的醫院
做了幾年住院醫，於1987年獲得行醫執照後
在佛羅里達州自辦私人診所行醫。他的本行是神經外科，受的是神經外科手術訓練，
與營養學沒有關系。在當了十幾年神經科醫
生之後，自1996年起，他開始以「營養對神
經病症的影響這個研究領域」的權威自居，
發表演講、文章並出書推銷他對這個問題的
獨特觀點。
在珀爾馬特的詳細英文履歷中，他列
出了他發表過的全部24篇「期刊論文」，但
是這其中有10篇是他當學生時發表的神經外
科論文，8篇是發表在推銷另類醫學的非學
術期刊上的介紹文章，2篇是訪談，1篇是給
《美國醫學雜志》的讀者來信，2篇發表在學術資質可疑的期刊上.他獲得行醫執照之後唯
一一篇正規的論文是2009年發表的通過注
射谷胱甘肽治療帕金森病的初步臨床試驗
研究。這篇論文的發表背景是：珀爾馬特
一直在鼓吹通過注射谷胱甘肽治療帕金森
病，聲稱他的病人經過如此治療後效果極
佳，有效率達到80%～90%，於是南佛羅
里達大學神經學系研究人員與他合作做了
初步的臨床試驗，發現沒有效果。有趣的
是，在這篇論文中，珀爾馬特是排在最後
的最不重要的作者（不是通訊作者），然
而珀爾馬特在履歷中卻把自己的署名挪到
第一，變成了最重要的第一作者.
由此可見，珀爾馬特從來就沒有在
正規學術期刊上發表過任何「營養對神經
病症的影響這個研究領域」的學術論文，
他在這方面的資質和一個外行沒有什麼不同.
......
珀爾馬特和中國那些前赴後繼、風靡
一時的「養生大師」其實沒有什麼區別，
都是在宣揚與主流醫學界的建議格格不入
的標新立異的另類健康觀，都沒有專業資
質（更不要說是「公認的權威」），而且
都有著商業利益。另類的觀點當然未必就
一定錯，畢竟現在的主流觀點有些也是從
另類的觀點演變來的。但是大部分另類的
觀點過去錯、現在錯、將來也還是錯，特
別是那些由沒有專業資質的人提出的另類
觀點。如果有誰堅信自己的另類觀點是正
確的，那麼首先應該是發表論文、出示證
據，爭取獲得學術界的認可，而不是急著
向沒有專業識別能力的大眾推銷，更不應
該冒充是獲得公認的專業觀點。特別是在
健康的問題上，更應該慎重，否則是把大
眾當成自己的另類觀點的小白鼠。在健康
的問題上去相信另類觀點，實際上也就是
把自己的身體拿來給「養生大師」們做試
驗品，不管這些「養生大師」是國產的，
還是進口的

E. 低碳水飲食， 到底什麼地方不對

最近有一本叫做《穀物大腦》的書風靡世界圖書市場，引起了很多讀者的注意。它之所以如此火爆，主要是因為其中提出了顛覆性的理念——

吃小麥有害健康，吃主食無益，高碳水化合物的飲食不僅讓人肥胖，還會讓大腦提前衰老，以魚肉+蔬菜的低碳水化合物飲食才是正確的，而且完全不需要恐懼飽和脂肪。

這樣的說法，和人們以往三十年當中聽到的健康飲食建議，實在是差距太大了。

如果說它是謠言，這明明是一位多年研究大腦和神經系統疾病的著名醫學專家寫的；如果說是醫生不懂營養，書中明明列舉了大量的研究證據，不由得讀者不相信。

有位朋友迷茫地問：難道說，我吃了一輩子的麵食，是讓我衰老的原因？我不吃它們，腦子就會好用些？

另一位朋友問：不吃主食，到底吃什麼啊？天天大魚大肉當飯，不吃一點主食，別說健康不健康，首先我就吃不下去，也吃不起啊！

說實話，這本書里的內容，並未讓我感覺非常驚訝。因為相關的研究證據我也看了很多，而且非常贊成其中的某些說法——不要吃那麼多的麵食，甜食更不要吃，長期的高血糖反應是有害的。

目前有足夠多的研究能讓人確信，

餐後血糖過高是一個加速大腦衰老的因素。我們所吃的日常主食，無論是白米飯、白饅頭、白麵包，還是奶黃包、包子、花捲、棗糕、玉米糕、發面餅、白米粥、米糕等，哪個都是高血糖反應的食物。研究發現，餐後血糖控制能力較差的人，在認知能力測試方面得分較低；胖人和體重正常的人相比，大腦工作能力也會提前下降。除了促進大腦衰老之外，高血糖反應的飲食也會增加罹患肥胖、糖尿病、心腦血管疾病以及部分癌症的風險。

小麥中的麵筋蛋白（gluten，常被翻譯為「麩質」）是一個食物慢性過敏的常見誘因。歐洲有不少人對麵筋蛋白慢性過敏，不僅可能導致肥胖，還可能導致大腦空白、思維混亂之類大腦神經系統的功能障礙。不僅白饅頭白麵包中含有它，全麥麵包中也有它們，那些低血糖反應的通心粉、義大利面中含量也很高。所以，如果測出有小麥麵筋蛋白慢性過敏，就應當遠離所有的含麵粉食物，連炸大蝦外面裹的那層麵粉最好也避免。

如果像作者所提倡的那樣，不吃各種主食，以魚肉和蔬菜為食，那麼人的確會出現快速的體重下降，這一點令很多人感覺神奇，其實也不過是一個生物化學常識——因為這樣做會讓脂肪無法充分分解，產生「酮體」，使血液酸化。這個過程會浪費大量的能量，脂肪分解的速度遠遠超過正常「管住嘴、邁開腿」時脂肪分解的速度。同時，因為基本上不吃含澱粉和糖的食物，所以餐後的血糖上升幅度微乎其微。在短時間之內，這樣的吃法會變瘦，血糖會降低，血脂也不會升高。
不過，先別著急歡呼。不吃主食的飲食方式，從上世紀六七十年代以來，更換包裝之後已經數度流行，但每次都從火爆轉為式微，這次我相信也不會例外。因為，世界上沒有那麼完美的飲食健康解決方案。

這里不說復雜的科學研究，只說人們都很容易理解的常識。如果一輩子不吃糧食、薯類和雜豆，以魚肉蛋和蔬菜為主食，能夠解決以下這些問題嗎？

1.以魚肉為主食，飲食安全堪憂

很多西方人篤信「石器時代飲食」，說遠古人類以肉為主食，吃肉才是人類基因所適合的生活。但是，以魚肉類為主食，和吃穀物豆類蔬果相比，更易招來環境污染。

根據生物放大定律，每升高一個營養級，難分解環境污染物（比如各種重金屬、二惡英、多氯聯苯、六六六等）的濃度就會上升至少10倍。現在不是遠古那種沒有化學污染的環境條件了。每天吃一兩肉污染風險較小，但每天吃一斤肉的污染風險就大10倍。

有人說，我可以選擇有機食物和野生深海魚類。但是，你能保證自己一輩子吃的魚肉蛋類全是有機的嗎？即便深海魚類，其中也會含有汞污染，大量當飯吃並不是明智之舉。

2.吃肉為主食，會增加腸癌等多種癌症的風險，也會增加心腦血管疾病的危險。

正如人們所記得的那樣世界衛生組織（WHO）在去年已經把紅肉和肉類加工品（香腸火腿培根鹹肉等）列為一類致癌物，因為過多的紅肉會增加腸癌的風險。還有很多研究表明，過多的紅肉（每天平均100克以上）和紅肉加工品（每天25克以上）可能會增加高血壓、冠心病、乳腺癌、前列腺癌等疾病的危險。中國居民膳食指南中推薦的每天40-75克的紅肉是不會帶來這種危險的。
雖然提倡低碳水化合物飲食的人都會強調多吃蔬菜，但實際上如果沒有谷類、豆類和薯類，僅僅靠蔬菜來供應多種膳食纖維，很難達到每日25-35克的推薦范圍。為了躲開一種病，升高自己其他一些疾病的危險，值得嗎？

3.以魚肉類和蔬菜為主食，對胃腸功能要求較高，部分人容易出現營養不良。

在中國這樣從小以澱粉類食物為主食的人群當中，並非每個人都能承受大量吃魚肉這樣的消化負擔。和澱粉類主食相比，魚肉類食物飽腹感較高，消化速度較慢。

在不吃主食之後，很多人無法消化過多的魚肉類，實際攝入的能量大幅度減少，出現飢餓節食和蛋白質營養不良的狀態。因為採納不吃主食減肥法而發生月經不調、掉頭發、皮膚鬆弛的女性屢見不鮮，盡管她們都聲稱自己每天吃很多魚肉蛋和蔬菜。不吃主食之後，因為低血糖和B族維生素不足而造成心情惡劣、情緒沮喪、脾氣暴躁的減肥女性也相當多見。

4.長期不吃含澱粉食物的飲食方法，難以長期持續，停下立刻反彈。

在西方減肥研究當中低脂肪方法的依從性較好，而低碳水化合物減肥方法則常常存在退出率較高的情況，也就是說，受試者不太願意長期堅持。對於我國這樣一個從小習慣於以碳水化合物食物為主食的國家，這種情況更為明顯。人們寧願接受少油的烹調方法，也不願意接受一輩子不吃主食的生活。兩三個月固然能夠暫時忍受，但如果成年累月不吃澱粉類食物，人們會感覺不幸福。沒有幸福感的事情，多數人是很難長期持續的。

所以，吃肉為主食，雖然短期因為酮症而快速減重，但除非你一輩子堅持這種吃法，否則只要開始恢復澱粉類主食，體重馬上就會反彈——此前的成果化為烏有，而體重忽高忽低的波動非常有害健康，折騰自己有什麼意義呢？

證明低碳水化合物減肥法好處的研究都是3-6個月的短期研究。國外有一年以上甚至兩年以上的長期研究證明，從長期來說，不吃主食的減肥法並不優於吃主食而減脂肪的減肥法。如果不吃主食的減肥法真的那麼成功，而且能夠長期維持，怎麼能解釋歐美經歷多次低碳水化合物減肥法的熱潮之後，至今仍然肥胖率居高不下的事實呢？

5.低碳水化合物的飲食，肝腎的工作負擔加重，並非人人適合。

低碳水化合物飲食中主要能源從碳水化合物切換為蛋白質和脂肪，蛋白質代謝加強，產生的尿素增加，給肝臟和腎臟帶來負擔；脂肪不能徹底分解，而是產生酮酸，需要及時排除，更會增加腎臟的負擔。一些代謝能力較弱的人採用這種膳食後會感覺身體疲勞，臉色和皮膚變差，記憶力下降。肝腎功能不全的人更不能採用這種吃法。

6.吃肉為主食，以中國的資源環境條件，是不可承受的。

最要緊的是，相比於以穀物為主食，以魚肉為主食會大大增加資源消耗。在我國這樣一個人口密集而農業資源不足，20%食物需要依賴進口的國家裡，一部分人以魚肉為主食，那麼另一部分人只能餓死，所以這種飲食方式永遠只能是少數人，在我國不具備廣泛推廣的可能性。

7.沒有研究確認，低碳水化合物飲食比吃主食的低血糖反應飲食更能延長壽命。

很多西方的書上推崇石器時代飲食，但是別忘記一個事實：那就是古人的平均壽命都非常短，他們的吃法並不能預測老年後的情況。現代人的預期壽命已經長達70多歲甚至80歲以上，學習古人的吃法未必會有長壽效果。

雖然有一些動物實驗證明降低糖的供應可以延長壽命，也有研究證明降低餐後血糖反應有多種好處，但並沒有證據顯示，低碳水化合物飲食比正常吃主食，但選擇低血糖反應食材的飲食更能促進長壽。

那麼，飲食、健康和生態的綜合解決方案是什麼呢？很多研究已經提示了答案。

仍然吃主食，仍然攝入正常量的碳水化合物（每天從主食中攝入澱粉+果蔬中天然糖的總量約200-300克，減肥時最低不低於120克），但更多地選擇慢消化、高膳食纖維、低血糖反應的主食，比如燕麥、蕎麥、黑米、紅小豆、芸豆、干豌豆等各種雜糧，再配合大量的蔬菜和少量的魚肉蛋奶，就是一個好答案。

這種飲食結構，既能避免吃大米白面過度升高血糖的麻煩，可以避免過多攝入麵筋蛋白的問題，又能減輕肝臟和腎臟的負擔。大量研究證明，這種吃法也有利於降低肥胖、糖尿病、老年認知退化、心腦血管疾病和多種癌症的危險。而這正是中國居民膳食指南中所推薦的飲食方式。它符合國情，容易操作，不會引入更多的環境污染，而且能夠長期持續而無損健康。

相信就連《穀物大腦》的作者，也會認同這樣的說法吧！

專家簡介

范志紅，中國農業大學食品學院營養與食品安全副教授，食品科學博士，中國營養學會理事，中國健康教育與促進協會理事。

F. 穀物大腦是真的嗎

「穀物」涵蓋的范圍較廣，包括大米、小麥、小米、大豆等及其它雜糧。谷類包括大米、小麥、小米、大豆等，主要是植物種子和果實。是許多亞洲人民的傳統主食。

G. 穀物有害大腦

個人認為穀物有害大腦這個理論應該不是真實的吧，我覺得這個理論的產生，可能是因為一本書是美國人寫的《穀物大腦》這本書。

穀物

首先我們看古物的范圍其實很廣泛，比如說大米，小麥，小米大豆等雜糧，它們都是植物的種子和果實，然後也可以說他們都稱之為穀物，那麼這個其實是我們亞洲人民的傳統主食的來源

如果說穀物有損大腦的話，或許我們中國人類應該早已經滅亡了，可能會笨死。因為我們中國人習慣的就是說吃五穀雜糧。

並且穀物含有蛋白質，然後紙坊還有碳水化合物以及b族維生素含有無機鹽等等。

並且我們中國人從古到今都是吃的五穀雜糧，如果說我們不吃這些東西的話，那我們又用什麼來代替他能用什麼來把它當作主食呢，我們不吃小麥大米，那些東西。那麼我們每天要吃些什麼呢。

因為我們人類它不僅僅是需要吃一些輔食，更主要的是要吃一些主食。那麼我們亞洲人的主食，一般都是來自於五穀雜糧。

H. 穀物大腦里所指的麩質是什麼

麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。

麩質使面團具有堅固的結構。在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麵包也就不能發酵。

麩質包含幾百種蛋白質，但生物價（蛋白質的消化率和可利用率）很低。白麵粉的生物價僅為51，而雞蛋為94，牛奶為82，牛肉為73白米為61。對於部分人群，麩質會引起一些不良反應。

(8)聽書穀物大腦擴展閱讀：

完全不含麩質的食品如不含麩質的麵包、披薩、某些快餐食品等主食。無麩質飲食主要用於治療乳糜瀉與麩質過敏患者，但也被一些明星及運動員當做減肥健身食品食用。

食用無麩質飲食嚴格戒斷含有麥麩的食物，如義大利面、披薩、啤酒、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅干與蛋糕等精緻食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購買標示無麩質的食品。

I. 《穀物大腦》這本書靠譜嗎

部分內容不可信。