東坡肉小說閱讀題及答案

A. 一道「東坡肉」，何以傳承千年

原因當然在於它與名人有關，且它自身非常美味。這道菜會取這樣一個名字，自然是因為它與蘇東坡有著非常深的淵源。關於東坡肉的由來，流傳較廣的說法共有兩種。

不管東坡肉是如何出現的，它的美味是得到眾多人認可的。也正是這樣，這道菜才能夠廣為流傳，經歷這么長時間而不消失。即便到了現在，這道菜依舊是很多人心目中的「白月光」。

B. 東坡肉的相關故事

宋朝蘇東坡（1036－1101年），四川省眉山人，作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾並為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他也有一手。東坡肉在徐州又稱東坡回贈肉，相傳，東坡回贈肉為蘇東坡任徐州知州時所創。公元1077年的宋神宗熙寧十年四月蘇軾知徐州。在剛上任不到四個月的蘇東坡，當年正碰上黃河決口，身為徐州父母官的蘇軾，毫不顧個人安危，毅然率領全城百姓，投向了抗洪治水，最終於戰勝了洪水，城裡百姓為了感謝這位與民朝夕相處、甘苦與共的「父母官」，紛紛殺豬宰牛，擔酒牽羊，打鑼敲鼓地送到知州衙門，贈給東坡先生，以表心意。而「廉潔」的蘇東坡並不拒絕，一一如數收下，並親指點廚師把這些送來的豬、牛、羊肉，分別改刀烹製成熟，回贈給參加抗洪的黎民百姓，故後人稱之為「東坡回贈肉」。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是：「慢著火，少著水，火候足時它自美。」不過，燒制出被人們用他的名字命名的「東坡肉」，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。 那時的西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後，發動數萬的民工除葑田，疏湖港，把挖起來泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的「蘇堤春曉」。
當時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把「連酒一起送」領會成「連酒一起燒」結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒「東坡肉」。後農歷除夕夜，民間家家戶戶都製作東坡肉。相沿成俗，用來表示對他的懷念之情。成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進。

C. 東坡肉的故事

「東坡肉」是以蘇東坡的名字命名的菜餚。蘇東坡是我國北宋時期的著名詩人，他對詩文、書法有很深的造詣，對烹調菜餚亦很有研究。他自己會烹制菜餚，並十分擅長燒肉，在他的許多名詩中都有關於飲食方面的內容，如《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等詩，都反映出他對飲食烹調的濃厚興趣。

「東坡肉」起先是蘇東坡在黃州製作的，那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：「黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」但此菜當時並無名稱，以其名字命名為「東坡肉」，是在他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草湮沒了大半，他上任後組織民工鏟除葑草，疏通湖巷，築堤建橋，使西湖重新恢復了容貌，並增加了景點。杭州城裡的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜歡吃紅燒肉，於是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉後，便讓家人將肉切成方塊，加調味和酒，用他的烹調方法煨製成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃後，稱贊此肉酥香味美，肥而不膩，於是人們便以他的名字將此燒肉命名為「東坡肉」。後來此菜流傳開來，並成為中外聞名的傳統佳餚，一直盛名不衰。

D. 東坡肉的故事

「東坡肉」起先是蘇東坡在黃州製作的，那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：「黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」但此菜當時並無名稱，以其名字命名為「東坡肉」，是在他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草湮沒了大半，他上任後組織民工鏟除葑草，疏通湖巷，築堤建橋，使西湖重新恢復了容貌，並增加了景點。杭州城裡的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜歡吃紅燒肉，於是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉後，便讓家人將肉切成方塊，加調味和酒，用他的烹調方法煨製成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃後，稱贊此肉酥香味美，肥而不膩，於是人們便以他的名字將此燒肉命名為「東坡肉」。後來此菜流傳開來，並成為中外聞名的傳統佳餚，一直盛名不衰。

E. 二年級下冊閱讀短文東坡肉短文答案

7．下列對小說相關內容和藝術特色的分析鑒賞，最恰當的一項是（3分）
A．小說具體詳細敘寫老楚做「東坡肉」這一細節，突出表現了老楚廚藝精湛，同時也有力烘托出老楚當時的「戰斗」心理。
B．「老楚做的菜，不僅好看，更好吃」「兵們吃得狼吞虎咽，個個腦袋上騰起一片汗霧。」直接寫出了「老楚」作為廚師，手藝精湛。
C．小說整體情節合理緊湊，但老楚帶上幾名騎兵，去採摘食材，「碰上了鬼子，那幾名騎兵陣亡」老楚卻無事，安然回來，這一情節安排不太合情理。
D．小說結尾「殘陽如血，映在那一碗碗東坡肉上，天地一片紅光。」屬於景物描寫，渲染了老楚犧牲的悲劇氣氛。
8．小說的主人公「老楚」是一個什麼樣的人。請簡要分析。（5分）
9．小說寫的是抗日戰爭中的一個小故事，要表達軍民同仇敵愾、英勇抗戰的大主題，卻以「東坡肉」為題目，你認為這樣處理合適嗎？請結合全文，談談你的觀點。（6分）
7．A（B項「老楚做的菜，不僅好看，更好吃」是敘述，不是描寫；「兵們吃得狼吞虎咽，個個腦袋上騰起一片汗霧」是間接描寫，而非直接描寫。C項「老楚卻無事，安然無恙，這一情節安排不太合理。」錯誤。老楚當時也是身負重傷，堅持完成任務後犧牲。這一情節安排更好的刻畫老楚的英勇頑強性格，是合情理的。D項小說結尾是景物描寫，其作用不是渲染了悲劇氣氛，「天地一片紅光」是暗示抗戰的希望。）
8．①手工精益。老楚是南京著名酒樓的掌勺大廚，煎炒烹炸燜煮燉樣樣精通。②英勇頑強。老楚是一個英勇頑強的國軍戰士。③復仇心切。老楚是一個報仇心切的抗日英雄。
9．①小說以「東坡肉」為線索，貫穿全文，結構嚴謹；
②小說寫武漢會戰期間，師長為改善敢死隊員的生活，也是為了激勵敢死隊員，收復失地，特意命令老楚想方設法采購食材做東坡肉，來表達軍民同仇敵愾，英勇抗戰的大主題；
③老楚不惜一切代價，做好了東坡肉，可200多隊員卻一個也沒能下來，寫出了戰爭的慘烈，戰士們的英勇抗戰。
④作品圍繞采購食材做東坡肉犒勞敢死隊員，表達了作者對同仇敵愾英勇抗戰的軍民的深深的敬意。

F. 〈東坡肉〉閱讀答案

宋代大文豪蘇東坡曾兩度杭州為官，第一次是當通判（公元1069年），寫了很多膾炙人口的西湖詩。公元1088年時，西湖久無整治日見頹敗，官府花了大錢整治西湖卻未見成效。時任太守竟欲廢湖造田。危急時刻蘇東坡再度到杭州任太守。

蘇東坡認為「杭州之有西湖，如人之有眉目」，是絕對不能廢的。他帶領杭州民眾疏浚西湖，終使西湖重返青春。杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，只好收下。面對成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉四川眉山燉肘子的方法，結合杭州人的口味特點，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然後再按疏浚西湖的民工花名冊，每戶一塊，將肉分送出去。

民工們品嘗著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為「東坡肉」。有家飯館老闆靈機一動，設法請來太守府的廚師，按照蘇東坡的方法製成「東坡肉」，於是飯店從早到晚顧客不斷，生意格外興隆。別的飯館一見也紛紛效仿，一時間，大小飯館都賣起了「東坡肉」，「東坡肉」遂成了杭州第一大菜。後來，「東坡肉」越傳越廣，越做越精，成為風靡全國的一道名菜。目前，全國著名的有杭州「東坡肉」、黃州「東坡肉」、江西永修「東坡肉」、江蘇揚州和蘇州「東坡肉」、雲南大理「東坡肉」以及蘇軾故鄉四川「東坡肉」等。
先准備帶皮的五花肉2斤，要大塊的，再准備冬筍和蔥各一兩，菠菜半斤，豬油一小塊，黃酒8兩，白糖1兩，姜來幾片，醬油4兩，還有點鹽

具體操作是：

把肉皮烤到焦黃，再用水浸泡以後，用刀颳去焦皮，洗干凈，切成4厘米厚，6.5厘米寬的小方塊，並且在肉皮上劃出十字刀

將沙鍋洗干凈後（洗 凈 鍋），用薑片和蔥鋪在鍋底，再把切好的肉塊擺放在鍋里，注意是擺放，不是倒，肉上面放上冬筍，冬筍要切成柏葉片，然後加上料酒、醬油、白糖和少許的水（少 著 水）

現在，蓋上蓋子，用旺火燒開後，改為文火慢慢燜燒（柴 火 罨 煙 焰 不 起），差不多1小時以後，每隔10分鍾把肉翻一次，直到酥軟透味（待 他 自 熟 莫 催 他，
火 候 足 時 他 自 美），這時候，湯是油芡狀的，盛到盤子里就可以叫我了。

另外，在旺火上用豬油把菠菜炒一下，一斷生就放鹽，出鍋，放在盤子兩邊。這時候我應該就到了，端起來打包回家正好，你可以再復習一遍，重新做一個，多練習才可以提高。

這道菜里加冬筍和菠菜，一是為了味美色佳，二是因為諧音，冬筍的「冬」和菠菜的「菠」合在一起是東坡的諧音，再加上肉，正好是東坡肉!

G. 蘇東坡與東坡肉主要內容30字

蘇東坡他在朝廷做官的時候，後來發現了錯被貶到一個地方去了，他就自己做自己喜歡吃的美食，發現了東坡肉。

H. 關於東坡肉的問題

"東坡肉"的來歷
宋朝蘇東坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾並為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是："慢著火，少著水，火候足時它自美。"不過，燒制出被人們用他的名字命名的"東坡肉"，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。
那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉。"
當時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把"連酒一起送"領會成"連酒一起燒"結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒"東坡肉"。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。

附帶送你它的做法:
東坡肉
配料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
製作方法：
1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鍾取出洗凈。
2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微
火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鍾至肉酥透即成。

注意：
1、 豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。
2、 100克蔥其中50克打蔥結。

I. 東坡肉講的是什麼故事

東坡肉講的是蘇東坡愛喝酒，他在林樹像家裡寫詩的時候，他老婆做肉一下給做糊了，後來他老婆又給把各種調料添上，他回來吃的時候比以往好吃了，後來他就把這個肉命名為東坡肉了。