小說鹵水點豆腐好看嗎

『壹』 請問點豆腐用的鹵水是什麼

鹵水又叫鹽鹵，主要成分氯化鎂,其次是氯化鈉、氯化鉀等,還含微量元素。它有使蛋白質凝固的作用，所以 用來點豆腐。

鹽鹵對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑製作用，不可直接食用，人如不小心誤服，會感覺惡心嘔吐、口乾、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等，嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至造成死亡。

拓展資料：

鹵水點豆腐怎麼做？

1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC—20oC時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。

2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。

一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。

3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鍾—5分鍾把漿煮透。

4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oC以下。

5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。

6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之間保溫 20分鍾即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。

『貳』 為何用鹵水點豆腐好吃

鹵水中含的主要成分是氯化鎂和鈉離子。用鹵水點豆腐時，里邊的鈉離子可與豆漿中的蛋白質相結合，形成鈉一蛋白質膠團，同時豆漿中的大豆脂肪也隨著進入蛋白質網路組織結構之中，並在脂肪微滴的表面構成了較為堅固的保護層。所以用鹵水點的豆腐中脂肪含量多，為人體提供了必需的不飽和脂肪酸，營養價值高，同時，吃起來又嫩滑鮮美。

石膏點的豆腐，由於其不含鈉鹽，所以也就無法形成鈉一蛋白質膠團，豆漿中的脂肪也就大部分流失掉了。因而石膏點的豆腐脂肪含量少。營養價值也就差一點。用石膏多了，味道還會發澀。

『叄』 鹵水點豆腐要怎樣點，豆腐油炸才漂亮

步驟

1.把黃豆洗好，泡一整天。

2.泡好的豆子，磨成漿。

3.放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。

4.豆漿燒開後，扯火。

5.涼半小時的時間。

6.澆鹵。把幾滴鹵水滴進盛有豆漿的勺子里，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鍾在換一勺，直到感覺勺子在鍋里推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好鹵，蓋上鍋等半小時。

7.准備篩子和包袱。

8.把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。

9.20分鍾後，成了。
小貼士
豆腐不宜多吃。如果不能判斷澆鹵水的多少，可以在感覺差不多的時候，拿筷子往鍋里插一下，筷子不倒，就是澆好鹵了。
首先是要把握好量，鹵水不像石膏，多一點少一點都會引起豆花很大的變化，這個，是要專人教的，這點很重要，你最好找一個師傅學。
還有，豆腐中間不嚴實可能是豆花太老了，在壓豆花的時候壓力又不夠，豆花水沒有完全排出來。豆花要點嫩一點，壓的嚴實一點，不要太嫩了，把握不好就還是壓嚴實了。
還有一個方法就是，在豆花中加豆粉，就是平時做菜的勾芡粉，這樣看起來更加細膩。
就這些了，還有可以試一下用石膏。

『肆』 鹵水點豆腐

1. 准備優質大豆，要無蟲豆、霉豆、黑豆，及雜質。
2. 洗滌:黃豆浸泡之前用清水洗凈。
3. 浸豆:1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小 時。（如用溫水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹後豆子不得露出水面。（豆劈開兩片時呈片狀，有凹心意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭）
4. 磨豆:第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤濕黃豆（約6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:10）。豆漿量小於40公斤。註：（第一遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。）
5. 煮漿:煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄滅。（豆漿會以餘下的熱量加熱到103度。可減少耗電量）
6. 放漿:放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點鹵。
7. 點鹵:鹵片加水稀釋，（比例為1:1.5）製成鹵水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉澱為宜）漿的溫度在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入鹵水，有絮狀出現時鹵流放小，出現80%絮狀時停鹵，（點鹵量約250-300毫升）並在液面上灑鹵壓面。
8. 蹲缸:靜止不動大約10分鍾，讓蛋白質充分凝固。
9. 成型:豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋好，然後旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反復三次，10分鍾即可成型。

『伍』 鹵水點豆腐好看嗎 鹵水點豆腐怎麼樣

不好，鹵水有毒啊。

『陸』 如何用鹵水點豆腐

額，這個淮南人又發言權，最好問劉安{淮南王，漢朝滴}

『柒』 鹵水點豆腐(種田)小說txt全集免費下載

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內容預覽：
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窮丫頭嫁入富人府，麻雀變鳳凰。它不管是擱在哪朝哪代都是一出勁爆的娛樂新聞。加之現在太平盛世，當今皇帝勵精圖治，那些個當官的個個勤勤懇懇，是以這大街上連個調戲良家婦女的戲碼都沒人上演。老百姓們每天除了吃飯睡覺斗雞遛鳥外，再不發揮點娛樂精神必定是要把人給憋壞了。
「謝青喬是自幼喪母，其父謝九好賭成性，就靠著一間豆腐鋪子養活。還別說，他家豆腐鋪子生意興隆，那裡賣的還……
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『捌』 鹵水點豆腐和石膏點豆腐有什麼區別

鹵水豆腐和石膏豆腐的區別：

1、凝聚劑不同

鹵水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽鹵豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。其實，除了鹵水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。

2、口感和味道不同

鹵水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。鹵水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。鹵水豆腐的質地比較粗老，俗稱「老豆腐」、「北豆腐」。石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比鹵水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比鹵水豆腐要白一些，俗稱「嫩豆腐」、「南豆腐」。

3、吃法不同

鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。

『玖』 類似鹵水點豆腐,錦心的古代小說

《塵埃落定》、《空山》，北村的《周漁的火車》、《施洗的河》，三盅的《9克拉的誘惑》、《大負翁》，淺嘗輒逝《浮生縈雲》