听书谷物大脑

A. 《谷物大脑》这本书怎么样和读后感

《谷物大脑》分饮食、睡眠、运动三大板块提出改善方案。最引发争议的是饮食部分，作者让我们戒甜食、戒麸质、戒高碳水化合物，提倡吃肉、吃蛋、吃脂肪类食物、吃含胆固醇的食物。这与市面上现存的大部分“健康食谱”产生严重分歧。难怪会被黑，大部分人都害怕改变，害怕别人说自己错了，让人们看到了自己人性的弱点。

读后感——

作者通篇其实就介绍了一个主旨：为了你的大脑健康，请抛弃谷物。

书中的观点如果再压缩，我觉得大概就是以下几点：

1、根据作者多年的临床经验，很多人对麸质过敏而不自知，于是，很多有抑郁、多动、记忆损伤甚至多年偏头痛的人通过改变成无麸质饮食后，都神奇的治愈或者减轻了；

2、胆固醇是个好东西，近些年我们都被主流医学误导了，它与大脑的智慧和未来的寿命息息相关；

3、他汀类（降血脂类）药物会增加认知功能下降的风险；

4、保持减肥效果最好的方式是摄取相同卡路里的情况下，采用低碳水化合物高脂肪的饮食方式；

如果真的如作者所说，我们这些年整个人类的饮食结构有问题，那这绝对是前沿的颠覆性的一本书一个观点，但是个人觉得，其实以这些例临床案例和一些作者理解的机理就要改变饮食结构，从理论上还是有些武断，以及，可操作性其实对很多人来说也是不太容易的。

(1)听书谷物大脑扩展阅读

《谷物大脑》一书由（美）戴维·珀尔玛特（David Perlmutter） / 克里斯廷·洛伯格（Kristin Loberg）所著，机械工业出版社出版。

作者简介

戴维·珀尔马特

（David Perlmutter）

戴维·珀尔马特医学博士是一名具有专科医师资格的执业神经科医生，并且是美国营养学院的成员。他创办了佛罗里达珀尔马特健康中心和珀尔马特脑部研究基金会。

在营养对神经病症的影响这个研究领域，珀尔马特博士是世界公认的权威。他曾获多项奖章，包括迈阿密大学医学院颁发的朗特里研究奖、美国营养学会颁发的年度人道主义奖，以及因他在神经退行性疾病领域的开创性研究而荣获的莱纳斯?鲍林奖。

他的文章广泛地出现在医学出版物中，而且他在世界各地举办讲座。珀尔马特医生是《奥兹医生秀》医学顾问团的成员，还在多个全国性电台和电视节目中登场，其中包括美国有线电视新闻网（CNN）和福克斯新闻频道的《20/20》、《今日》、《早安美国》以及《早间秀》。

珀尔马特医学博士已出版的著作有《健脑书》（The Better Brain Book）、《五岁前的IQ大跃进》（Raise a Smarter Child by Kindergarten）和《为大脑充电》（Power Up Your Brain）。《谷物大脑》一书在美国甫出版即跃上《纽约时报》图书销售排行榜第一名以及Amazon健康类排行榜第一名。

内容简介

你的大脑会生病，并非遗传基因早注定，

罪魁祸首，正是你每天所吃的食物！

麸质、碳水化合物和糖，

就像“沉默的杀手”，

在你毫无知觉的时候，

已对你的大脑与身体造成永久的损害。

含有麸质和高碳水化合物的食物，是健康杀手！

所有退行性疾病，包括阿尔茨海默症等脑部病症，都是因为发炎，而引发炎症的凶手，就是含有麸质的谷物或高糖的碳水化合物。例如，阿尔茨海默症的元凶就是摄入太多的碳水化合物，导致脑部病变！

大脑和身体都喜欢脂肪！别再吃低脂食品了！

我们的基因组已经适应了过去260万年里以脂肪为基础的饮食，胆固醇过高，并不是因为吃下太多高胆固醇的食物，而是吃下太多碳水化合物！

无麸质、低碳水化合物、高脂肪，才是理想的饮食！

从今天起，远离面包、面条、馒头，改吃鸡蛋和黄油。

无论你是老年人还是年轻人，身体的新陈代谢都会彻底改变，新脑细胞也会开始生长！

除了保护好大脑这个益处之外，

你还可以轻松达成以下目标！

轻松减重、不易复胖

整日更有活力

睡眠更好

效率和创新能力提高

记忆力更好，头脑更敏锐

甚至性生活更如意！

通过数十年的临床和实验室研究，以及从业30多年以来观察到病人使用此法后的惊人效果，作者戴维?珀尔马特医学博士告诉你一个席卷欧美、好莱坞和运动界明星都在使用的革命性健康饮食法，并提供了一个详细的四周计划，帮助你改变包括饮食、运动、睡眠在内的日常生活习惯，从而获得灵活的大脑和健康的身体，甚至改写基因、延年益寿！

B. 谷物大脑减肥食谱有哪些

谷物大脑减肥食谱可大体分为三类：

1、禾谷类：包括稻类、麦类、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等。

2、豆菽类：包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等。

3、薯类：包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等。

谷物食谱的营养价值参考：

谷类脂肪含量较少，约2%，但玉米和小米可达到4%,主要存在于糊粉层及谷胚中。大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。胚芽油中含有较多的维生素E，有抗氧化作用。

谷类中含碳水化物不但量多(约70-80%)，而且大部分是淀粉。谷类的淀粉按其分子结构分为直链淀粉和支链淀粉两种，由于二者的溶解度、粘度、易消化程度的差别，以及在不同谷类中所占的不同比例，就直接影响它们的加工特点与食用风味。

谷类是B族维生素的重要来源，其中维生素B1、B2和尼克酸较多。小米、玉米中含有胡萝卜素。谷类胚芽中含有较多量的维生素E，这些维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里。因此，精白米、面中维生素含量很少。

谷类的无机盐的含量为1.5%左右，其中主要是磷和钙。此外，还含有较多的镁。谷类的无机盐也大都集中在谷皮和糊粉层，粗制的米和面由于保留了部分轶皮，无机盐的含量较精制的高。谷类所含的钙和磷，绝大部分以植酸盐形式存在，植酸盐不易为机体吸收利用。

以上内容参考 网络-谷物

以上内容参考 网络-谷类

C. 说人吃面会变笨的是那本书

下列食物摄入都会使人变笨
一、含铅食物。铅是脑细胞的一大“杀手”，食物中含铅量过高会损伤大脑引起智力低下。膨化食品，如爆米花，由于爆米花在制作过程中，机罐受高压加热后，罐盖内层软铅垫表面的铅一部分会变成气态铅。皮蛋在制作过程中，其原料中含有氧化铅和铅盐，铅具有极强的穿透能力，吃皮蛋也会影响智力。饮啤酒过多，德液中的铅可通过胎盘到达胎儿大脑，损伤智力。
二、含铝食物。如油条，多吃导致记忆力下降，思维能力迟钝。经常使用铝锅炒菜，铝壶烧开水也会引起摄铝量量大的问题。
三、含过氧脂质的食物。煎炸烤类食品及长时间曝晒于阳光下的食物，如熏鱼、烧鸭、烧鹅等。鱼干、腌肉及含油脂较多的食品。
四、氢化植物油。如蛋糕、面包、饼干及一些奶油制品。
四、含糖精、味精较多的食物。糖精用量应加以限制，否则会损害脑、肝等细胞组织，甚至会诱发膀胱癌。，周岁以内的婴儿食用味精有引起脑细胞坏死的可能。妊娠后期的孕妇多吃味精，会引起胎儿缺锌，影响孩子出生后的体格和精神发育，不利于智力发展。
五、过咸食物。习惯吃过咸食物的人，不仅会引起高血压、动脉硬化等症，还会损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处于缺血缺氧状态而智力迟钝，记忆力下降，甚至过早老化。

D. 谷物大脑这本书靠谱吗

引自方舟子《<谷物大脑>的真相》
珀尔马特于1981年获得美国迈阿密大
学医学院医学博士学位，之后在该校的医院
做了几年住院医，于1987年获得行医执照后
在佛罗里达州自办私人诊所行医。他的本行是神经外科，受的是神经外科手术训练，
与营养学没有关系。在当了十几年神经科医
生之后，自1996年起，他开始以“营养对神
经病症的影响这个研究领域”的权威自居，
发表演讲、文章并出书推销他对这个问题的
独特观点。
在珀尔马特的详细英文履历中，他列
出了他发表过的全部24篇“期刊论文”，但
是这其中有10篇是他当学生时发表的神经外
科论文，8篇是发表在推销另类医学的非学
术期刊上的介绍文章，2篇是访谈，1篇是给
《美国医学杂志》的读者来信，2篇发表在学术资质可疑的期刊上.他获得行医执照之后唯
一一篇正规的论文是2009年发表的通过注
射谷胱甘肽治疗帕金森病的初步临床试验
研究。这篇论文的发表背景是：珀尔马特
一直在鼓吹通过注射谷胱甘肽治疗帕金森
病，声称他的病人经过如此治疗后效果极
佳，有效率达到80%～90%，于是南佛罗
里达大学神经学系研究人员与他合作做了
初步的临床试验，发现没有效果。有趣的
是，在这篇论文中，珀尔马特是排在最后
的最不重要的作者（不是通讯作者），然
而珀尔马特在履历中却把自己的署名挪到
第一，变成了最重要的第一作者.
由此可见，珀尔马特从来就没有在
正规学术期刊上发表过任何“营养对神经
病症的影响这个研究领域”的学术论文，
他在这方面的资质和一个外行没有什么不同.
......
珀尔马特和中国那些前赴后继、风靡
一时的“养生大师”其实没有什么区别，
都是在宣扬与主流医学界的建议格格不入
的标新立异的另类健康观，都没有专业资
质（更不要说是“公认的权威”），而且
都有着商业利益。另类的观点当然未必就
一定错，毕竟现在的主流观点有些也是从
另类的观点演变来的。但是大部分另类的
观点过去错、现在错、将来也还是错，特
别是那些由没有专业资质的人提出的另类
观点。如果有谁坚信自己的另类观点是正
确的，那么首先应该是发表论文、出示证
据，争取获得学术界的认可，而不是急着
向没有专业识别能力的大众推销，更不应
该冒充是获得公认的专业观点。特别是在
健康的问题上，更应该慎重，否则是把大
众当成自己的另类观点的小白鼠。在健康
的问题上去相信另类观点，实际上也就是
把自己的身体拿来给“养生大师”们做试
验品，不管这些“养生大师”是国产的，
还是进口的

E. 低碳水饮食， 到底什么地方不对

最近有一本叫做《谷物大脑》的书风靡世界图书市场，引起了很多读者的注意。它之所以如此火爆，主要是因为其中提出了颠覆性的理念——

吃小麦有害健康，吃主食无益，高碳水化合物的饮食不仅让人肥胖，还会让大脑提前衰老，以鱼肉+蔬菜的低碳水化合物饮食才是正确的，而且完全不需要恐惧饱和脂肪。

这样的说法，和人们以往三十年当中听到的健康饮食建议，实在是差距太大了。

如果说它是谣言，这明明是一位多年研究大脑和神经系统疾病的著名医学专家写的；如果说是医生不懂营养，书中明明列举了大量的研究证据，不由得读者不相信。

有位朋友迷茫地问：难道说，我吃了一辈子的面食，是让我衰老的原因？我不吃它们，脑子就会好用些？

另一位朋友问：不吃主食，到底吃什么啊？天天大鱼大肉当饭，不吃一点主食，别说健康不健康，首先我就吃不下去，也吃不起啊！

说实话，这本书里的内容，并未让我感觉非常惊讶。因为相关的研究证据我也看了很多，而且非常赞成其中的某些说法——不要吃那么多的面食，甜食更不要吃，长期的高血糖反应是有害的。

目前有足够多的研究能让人确信，

餐后血糖过高是一个加速大脑衰老的因素。我们所吃的日常主食，无论是白米饭、白馒头、白面包，还是奶黄包、包子、花卷、枣糕、玉米糕、发面饼、白米粥、米糕等，哪个都是高血糖反应的食物。研究发现，餐后血糖控制能力较差的人，在认知能力测试方面得分较低；胖人和体重正常的人相比，大脑工作能力也会提前下降。除了促进大脑衰老之外，高血糖反应的饮食也会增加罹患肥胖、糖尿病、心脑血管疾病以及部分癌症的风险。

小麦中的面筋蛋白（gluten，常被翻译为“麸质”）是一个食物慢性过敏的常见诱因。欧洲有不少人对面筋蛋白慢性过敏，不仅可能导致肥胖，还可能导致大脑空白、思维混乱之类大脑神经系统的功能障碍。不仅白馒头白面包中含有它，全麦面包中也有它们，那些低血糖反应的通心粉、意大利面中含量也很高。所以，如果测出有小麦面筋蛋白慢性过敏，就应当远离所有的含面粉食物，连炸大虾外面裹的那层面粉最好也避免。

如果像作者所提倡的那样，不吃各种主食，以鱼肉和蔬菜为食，那么人的确会出现快速的体重下降，这一点令很多人感觉神奇，其实也不过是一个生物化学常识——因为这样做会让脂肪无法充分分解，产生“酮体”，使血液酸化。这个过程会浪费大量的能量，脂肪分解的速度远远超过正常“管住嘴、迈开腿”时脂肪分解的速度。同时，因为基本上不吃含淀粉和糖的食物，所以餐后的血糖上升幅度微乎其微。在短时间之内，这样的吃法会变瘦，血糖会降低，血脂也不会升高。
不过，先别着急欢呼。不吃主食的饮食方式，从上世纪六七十年代以来，更换包装之后已经数度流行，但每次都从火爆转为式微，这次我相信也不会例外。因为，世界上没有那么完美的饮食健康解决方案。

这里不说复杂的科学研究，只说人们都很容易理解的常识。如果一辈子不吃粮食、薯类和杂豆，以鱼肉蛋和蔬菜为主食，能够解决以下这些问题吗？

1.以鱼肉为主食，饮食安全堪忧

很多西方人笃信“石器时代饮食”，说远古人类以肉为主食，吃肉才是人类基因所适合的生活。但是，以鱼肉类为主食，和吃谷物豆类蔬果相比，更易招来环境污染。

根据生物放大定律，每升高一个营养级，难分解环境污染物（比如各种重金属、二恶英、多氯联苯、六六六等）的浓度就会上升至少10倍。现在不是远古那种没有化学污染的环境条件了。每天吃一两肉污染风险较小，但每天吃一斤肉的污染风险就大10倍。

有人说，我可以选择有机食物和野生深海鱼类。但是，你能保证自己一辈子吃的鱼肉蛋类全是有机的吗？即便深海鱼类，其中也会含有汞污染，大量当饭吃并不是明智之举。

2.吃肉为主食，会增加肠癌等多种癌症的风险，也会增加心脑血管疾病的危险。

正如人们所记得的那样世界卫生组织（WHO）在去年已经把红肉和肉类加工品（香肠火腿培根咸肉等）列为一类致癌物，因为过多的红肉会增加肠癌的风险。还有很多研究表明，过多的红肉（每天平均100克以上）和红肉加工品（每天25克以上）可能会增加高血压、冠心病、乳腺癌、前列腺癌等疾病的危险。中国居民膳食指南中推荐的每天40-75克的红肉是不会带来这种危险的。
虽然提倡低碳水化合物饮食的人都会强调多吃蔬菜，但实际上如果没有谷类、豆类和薯类，仅仅靠蔬菜来供应多种膳食纤维，很难达到每日25-35克的推荐范围。为了躲开一种病，升高自己其他一些疾病的危险，值得吗？

3.以鱼肉类和蔬菜为主食，对胃肠功能要求较高，部分人容易出现营养不良。

在中国这样从小以淀粉类食物为主食的人群当中，并非每个人都能承受大量吃鱼肉这样的消化负担。和淀粉类主食相比，鱼肉类食物饱腹感较高，消化速度较慢。

在不吃主食之后，很多人无法消化过多的鱼肉类，实际摄入的能量大幅度减少，出现饥饿节食和蛋白质营养不良的状态。因为采纳不吃主食减肥法而发生月经不调、掉头发、皮肤松弛的女性屡见不鲜，尽管她们都声称自己每天吃很多鱼肉蛋和蔬菜。不吃主食之后，因为低血糖和B族维生素不足而造成心情恶劣、情绪沮丧、脾气暴躁的减肥女性也相当多见。

4.长期不吃含淀粉食物的饮食方法，难以长期持续，停下立刻反弹。

在西方减肥研究当中低脂肪方法的依从性较好，而低碳水化合物减肥方法则常常存在退出率较高的情况，也就是说，受试者不太愿意长期坚持。对于我国这样一个从小习惯于以碳水化合物食物为主食的国家，这种情况更为明显。人们宁愿接受少油的烹调方法，也不愿意接受一辈子不吃主食的生活。两三个月固然能够暂时忍受，但如果成年累月不吃淀粉类食物，人们会感觉不幸福。没有幸福感的事情，多数人是很难长期持续的。

所以，吃肉为主食，虽然短期因为酮症而快速减重，但除非你一辈子坚持这种吃法，否则只要开始恢复淀粉类主食，体重马上就会反弹——此前的成果化为乌有，而体重忽高忽低的波动非常有害健康，折腾自己有什么意义呢？

证明低碳水化合物减肥法好处的研究都是3-6个月的短期研究。国外有一年以上甚至两年以上的长期研究证明，从长期来说，不吃主食的减肥法并不优于吃主食而减脂肪的减肥法。如果不吃主食的减肥法真的那么成功，而且能够长期维持，怎么能解释欧美经历多次低碳水化合物减肥法的热潮之后，至今仍然肥胖率居高不下的事实呢？

5.低碳水化合物的饮食，肝肾的工作负担加重，并非人人适合。

低碳水化合物饮食中主要能源从碳水化合物切换为蛋白质和脂肪，蛋白质代谢加强，产生的尿素增加，给肝脏和肾脏带来负担；脂肪不能彻底分解，而是产生酮酸，需要及时排除，更会增加肾脏的负担。一些代谢能力较弱的人采用这种膳食后会感觉身体疲劳，脸色和皮肤变差，记忆力下降。肝肾功能不全的人更不能采用这种吃法。

6.吃肉为主食，以中国的资源环境条件，是不可承受的。

最要紧的是，相比于以谷物为主食，以鱼肉为主食会大大增加资源消耗。在我国这样一个人口密集而农业资源不足，20%食物需要依赖进口的国家里，一部分人以鱼肉为主食，那么另一部分人只能饿死，所以这种饮食方式永远只能是少数人，在我国不具备广泛推广的可能性。

7.没有研究确认，低碳水化合物饮食比吃主食的低血糖反应饮食更能延长寿命。

很多西方的书上推崇石器时代饮食，但是别忘记一个事实：那就是古人的平均寿命都非常短，他们的吃法并不能预测老年后的情况。现代人的预期寿命已经长达70多岁甚至80岁以上，学习古人的吃法未必会有长寿效果。

虽然有一些动物实验证明降低糖的供应可以延长寿命，也有研究证明降低餐后血糖反应有多种好处，但并没有证据显示，低碳水化合物饮食比正常吃主食，但选择低血糖反应食材的饮食更能促进长寿。

那么，饮食、健康和生态的综合解决方案是什么呢？很多研究已经提示了答案。

仍然吃主食，仍然摄入正常量的碳水化合物（每天从主食中摄入淀粉+果蔬中天然糖的总量约200-300克，减肥时最低不低于120克），但更多地选择慢消化、高膳食纤维、低血糖反应的主食，比如燕麦、荞麦、黑米、红小豆、芸豆、干豌豆等各种杂粮，再配合大量的蔬菜和少量的鱼肉蛋奶，就是一个好答案。

这种饮食结构，既能避免吃大米白面过度升高血糖的麻烦，可以避免过多摄入面筋蛋白的问题，又能减轻肝脏和肾脏的负担。大量研究证明，这种吃法也有利于降低肥胖、糖尿病、老年认知退化、心脑血管疾病和多种癌症的危险。而这正是中国居民膳食指南中所推荐的饮食方式。它符合国情，容易操作，不会引入更多的环境污染，而且能够长期持续而无损健康。

相信就连《谷物大脑》的作者，也会认同这样的说法吧！

专家简介

范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全副教授，食品科学博士，中国营养学会理事，中国健康教育与促进协会理事。

F. 谷物大脑是真的吗

“谷物”涵盖的范围较广，包括大米、小麦、小米、大豆等及其它杂粮。谷类包括大米、小麦、小米、大豆等，主要是植物种子和果实。是许多亚洲人民的传统主食。

G. 谷物有害大脑

个人认为谷物有害大脑这个理论应该不是真实的吧，我觉得这个理论的产生，可能是因为一本书是美国人写的《谷物大脑》这本书。

谷物

首先我们看古物的范围其实很广泛，比如说大米，小麦，小米大豆等杂粮，它们都是植物的种子和果实，然后也可以说他们都称之为谷物，那么这个其实是我们亚洲人民的传统主食的来源

如果说谷物有损大脑的话，或许我们中国人类应该早已经灭亡了，可能会笨死。因为我们中国人习惯的就是说吃五谷杂粮。

并且谷物含有蛋白质，然后纸坊还有碳水化合物以及b族维生素含有无机盐等等。

并且我们中国人从古到今都是吃的五谷杂粮，如果说我们不吃这些东西的话，那我们又用什么来代替他能用什么来把它当作主食呢，我们不吃小麦大米，那些东西。那么我们每天要吃些什么呢。

因为我们人类它不仅仅是需要吃一些辅食，更主要的是要吃一些主食。那么我们亚洲人的主食，一般都是来自于五谷杂粮。

H. 谷物大脑里所指的麸质是什么

麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。

麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

麸质包含几百种蛋白质，但生物价（蛋白质的消化率和可利用率）很低。白面粉的生物价仅为51，而鸡蛋为94，牛奶为82，牛肉为73白米为61。对于部分人群，麸质会引起一些不良反应。

(8)听书谷物大脑扩展阅读：

完全不含麸质的食品如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用。

食用无麸质饮食严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。

I. 《谷物大脑》这本书靠谱吗

部分内容不可信。